هام لمراقبي صحة اللحوم ( بالسعودية )

[font=Times New Roman]
ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﺸﺘﺭﻜﺔ ﺍﻟﻤﻨﻘﻭﻟﺔ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ: ﻤﺴﺒﺒﺎﺘﻬﺎ ﻭﺃﻫﻡ ﺴﻤﺎﺘﻬﺎ
ﻫﻨﺎﻙ ﺃﻤﺜﻠﺔ ﻋﺩﻴﺩﺓ ﻴﺼﻌﺏ ﺤﺼﺭﻫﺎ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﻤﻜﻥ ﺃﻥ ﺘﻨﺘﻘل ﺇﻟﻰ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻋﻥ
ﻁﺭﻴﻕ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﺼﺎﺒﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺔ ﺒﺎﻟﻜﺎﺌﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﻤﺭﻀﺔ. ﻭﺴﻭﻑ ﻨﺘﻨﺎﻭل ﺒﺈﻴﺠﺎﺯ ﺴﻤﺎﺕ
ﺒﻌﺽ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﻭﺃﻋﺭﺍﻀﻬﺎ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﺔ.
(ﺃ) ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺔ:
ﺘﺸﻜل ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺔ ﺍﻟﻨﺴﺒﺔ ﺍﻷﻜﺒﺭ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﺸﺘﺭﻜﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻗﺩ ﺘﻨﺘﻘل ﺇﻟﻲ
ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ، ﻓﻀﻼﹰ ﻋﻥ ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﺍﻟﺘﻲ ﻤﺼﺩﺭﻫﺎ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﺒﻴﺌﺔ
ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﺅﺩﻯ ﺇﻟﻰ ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ.
ﻭﻤﻥ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﺸﺘﺭﻜﺔ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ ﺒﻬﺎ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻤﺎ ﻴﻠﻲ:
(١) ﺍﻻﻴﺸﺭﻴﻜﻴﺎ ﺍﻟﻘﻭﻟﻭﻨﻴﺔ ﺍﻟﻌﺘﺭﺓ (Escherichia coli 0571:H7): ﺘﻌﻴﺵ ﺒﻌﺽ ﺴﻼﻻﺕ
ﺍﻻﻴﺸﺭﻴﻜﻴﺎ ﺍﻟﻘﻭﻟﻭﻨﻴﺔ ﺒﺸﻜل ﻁﺒﻴﻌﻲ ﻓﻲ ﺃﻤﻌﺎﺀ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻭﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ. ﻭﻟﻜﻥ ﺘﻭﺠﺩ ﻋﺘﺭ ﻋﺩﺓ ﻤﻥ ﻫﺫﻩ
ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﺘﺴﺒﺏ ﺍﻟﻨﺯﻻﺕ ﺍﻟﻤﻌﻭﻴﺔ ﻭﺍﻹﺴﻬﺎل، ﺨﺼﻭﺼﺎﹰ ﺒﻴﻥ ﺍﻷﻁﻔﺎل ﺒﺴﺒﺏ ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ. ﻭﻗﺩ
ﺃﺼﺒﺤﺕ ﺍﻟﻌﺘﺭﺓ 0571H:H7 ﻓﻲ ﺍﻵﻭﻨﺔ ﺍﻷﺨﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﺍﻟﻌﺘﺭ ﺍﻟﻤﻨﻘﻭﻟﺔ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ.
(٢) ﻤﺭﺽ ﺍﻟﻠﺴﺘﺭﻴﺔ: ﻫﻭ ﻤﺭﺽ ﻤﻌﺩﻱ ﻟﻺﻨﺴﺎﻥ ﻭﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ ﺘﺴﺒﺒﻪ ﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﺘﺴﻤﻰ Listeria
monocytogenes ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺴﺒﺏ ﻤﺭﺽ ﺍﻟﺩﻭﺭﺍﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ، ﻭﻴﻌﺘﺒﺭ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﺃﻜﺜﺭ
ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﺸﺘﺭﻜﺔ ﺒﻴﻥ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻭﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ ﺍﻨﺘﺸﺎﺭﹰﺍ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ، ﺘﻨﺘﺸﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺭﺒﺔ ﻭﺍﻟﻤﻴﺎﻩ
ﻭﺃﻋﻼﻑ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﺦ. ﻭﻜﺜﻴﺭﹰﺍ ﻤﺎ ﺘﺤﻤﻠﻬﺎ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺩﻭﻥ ﺃﻥ ﺘﻅﻬﺭ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺃﻋﺭﺍﺽ ﻤﺭﻀﻴﺔ.
ﻭﻴﺴﻬل ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻭﺍﻷﻟﺒﺎﻥ ﺒﻬﺫﻩ ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ.
(٣) ﻋﺩﻭﻱ ﺴﺎﻟﻤﻭﻨﻴﻼ (Salmonellosis): ﻋﺯل ﺍﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺏ ﻷﻭل ﻤﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻘﺭ ﻭﺍﻟﻐﻨﻡ
ﻭﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺍﻜﺘﺴﺏ ﻤﻘﺎﻭﻤﺔ ﺸﺩﻴﺩﺓ ﻟﻤﻌﻅﻡ ﺍﻟﻤﻀﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﺤﻴﻭﻴﺔ ﺤﺘﻰ ﺃﺼﺒﺤﺕ ﺍﻟﺴﻴﻁﺭﺓ ﻋﻠﻴﻪ ﺼﻌﺒﺔ،
ﻭﻫﻭ ﻴﻨﺘﻘل ﺇﻟﻲ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺔ ﻭﻏﻴﺭ ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺨﺔ ﺠﻴﺩﹰﺍ، ﺒﻤﺎ ﻓﻲ ﺫﻟﻙ ﻤﺨﺘﻠﻑ9
ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﻏﺎﻟﺒﺎﹰ ﻤﺎ ﺘﺘﻠﻭﺙ ﺒﺎﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺏ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺴﺎﻟﺦ. ﻭﻗﺩ ﺍﺭﺘﻔﻌﺕ ﻤﻌﺩﻻﺕ ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ ﺒﻪ
ﺒﺩﺭﺠﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻨﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺎﻀﻴﺔ. ﺃﻤﺎ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﺍﻟﻤﺴﻤﻲ ﺍﻟﺴﺎﻟﻤﻭﻨﻴﻼ ﺍﻟﻤﻠﻬﺒﺔ ﻟﻸﻤﻌﺎﺀ ﻓﻬﻭ ﻤﻥ ﺃﻫﻡ
ﺃﺴﺒﺎﺏ ﻤﺭﺽ ﺴﺎﻟﻤﻭﻨﻴﻼ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻭﻴﻨﺘﻘل ﺃﺴﺎﺴﺎﹰ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺒﻴﻀﻬﺎ، ﻭﻟﻜﻨﻪ
ﻴﻨﺘﻘل ﺃﻴﻀﺎﹰ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻷﺨﺭﻱ ﻏﻴﺭ ﺠﻴﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ.
(٤) ﻋﺩﻭﻱ ﺍﻟﺒﺭﻭﺴﻴﻼ (ﺍﻹﺠﻬﺎﺽ ﺍﻟﻤﻌﺩﻱ، ﺍﻟﺤﻤﻲ ﺍﻟﻤﺎﻟﻁﻴﺔ) : ﺘﺸﻤل ﻤﺴﺒﺒﺎﺕ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﺃﻜﺜﺭ
ﻤﻥ ﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﺍﻟﺘﺎﺒﻌﺔ ﻟﺠﻨﺱ ﺒﺭﻭﺴﻴﻼ (ﻤﺜل ﺍﻟﺒﺭﻭﺴﻴﻼ ﺍﻟﻤﺠﻬﻀﺔ ﻭﺍﻟﺒﺭﻭﺴﻴﻼ ﺍﻟﻤﺎﻟﻁﻴﺔ
ﻭﻏﻴﺭﻫﻤﺎ)، ﻭﺍﻟﻤﺭﺽ ﺴﺎﺌﺩ ﻓﻲ ﻤﻌﻅﻡ ﺃﻨﺤﺎﺀ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﻭﻴﻌﺘﺒﺭ ﻭﺍﺤﺩﹶﺍ ﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﺸﺘﺭﻜﺔ،
ﻭﻫﻭ ﻤﻭﺠﻭﺩ ﺒﻜﺜﺭﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻤﻠﻜﺔ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺴﻌﻭﺩﻴﺔ. ﻭﺭﻏﻡ ﺃﻥ ﺍﻟﻌﺩﻭﻱ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﺘﺘﻡ ﻏﺎﻟﺒﺎﹰ ﻋﻥ
ﻁﺭﻴﻕ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻭﻤﺸﺘﻘﺎﺘﻪ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﻤﺒﺴﺘﺭﺓ (ﻭﺃﺤﻴﺎﻨﺎﹰ ﺒﺎﻻﺴﺘﻨﺸﺎﻕ) ﺇﻻ ﺃﻨﻬﺎ ﻗﺩ ﺘﻨﺘﻘل ﺃﻴﻀﺎﹰ ﻋﻥ
ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﺠﺭﻭﺡ ﺍﻟﺠﻠﺩﻴﺔ ﻋﻨﺩ ﺘﻘﻁﻴﻊ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﺼﺎﺒﺔ، ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺃﻜل ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ
ﺍﻟﻨﻴﺌﺔ ﻟﻬﺫﻩ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ.
(٥) ﺍﻟﺴل ﺍﻟﺒﻘﺭﻱ: ﻴﺴﺒﺏ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﺍﻟﺴل ﺍﻟﺒﻘﺭﻱ، ﻭﻫﻲ ﺘﺨﺘﻠﻑ ﻋﻥ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﺍﻟﻤﺴﺒﺏ
ﻟﻠﺴل ﺍﻟﺒﺸﺭﻱ ﻭﻟﻜﻨﻬﺎ ﻗﺭﻴﺒﺔ ﺠﺩﹰﺍ ﻤﻨﻪ. ﻭﺭﻏﻡ ﺃﻥ ﺍﻟﺒﻘﺭ ﻫﻭ ﺍﻟﻌﺎﺌل ﺍﻟﺭﺌﻴﺱ ﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﺍﻟﺴل ﺍﻟﺒﻘﺭﻱ ﺇﻻ
ﺃﻥ ﺍﻟﻌﺩﻭﻱ ﺘﻨﺘﻘل ﺇﻟﻰ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻭﺇﻟﻰ ﻤﺨﺘﻠﻑ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻷﺨﺭﻯ.
ﺘﻨﺘﻘل ﺍﻟﻌﺩﻭﻯ ﺇﻟﻲ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﺒﺜﻼﺜﺔ ﻁﺭﻕ ﻫﻲ ﺍﻻﺴﺘﻨﺸﺎﻕ ﻭﺸﺭﺏ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﻤﺒﺴﺘﺭ ﻟﺤﻴﻭﺍﻥ
ﻤﺼﺎﺏ ﻭﺃﻜل ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻨﻴﺌﺔ ﺍﻭ ﺠﻴﺩﺓ ﺍﻟﻁﺒﺦ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﺼﺎﺒﺔ، ﺃﻭ ﺍﻟﺘﻌﺭﺽ ﻟﻠﻌﺩﻭﻱ ﺃﺜﻨﺎﺀ
ﺍﻟﺘﻌﺎﻤل ﻤﻊ ﺍﻟﺫﺒﺎﺌﺢ ﺍﻟﻤﺼﺎﺒﺔ ﻭﺘﺠﻬﻴﺯﻫﺎ.
(٦) ﺍﻟﺤﻤﻲ ﺍﻟﻔﺤﻤﻴﺔ (ﺍﻟﺠﻤﺭﺓ ﺍﻟﺨﺒﻴﺜﺔ) Bacillus anthracis: ﻴﺘﺴﺒﺏ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﻋﻥ ﺍﻟﻌﺩﻭﻱ
ﺒﺄﺒﻭﺍﻍ ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﺍﻟﻤﺴﻤﺎﺓ ﺍﻟﻌﺼﻭﻴﺔ ﺍﻟﺠﻤﺭﻴﺔ ، ﺘﻭﺠﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺭﺒﺔ ﻓﻲ ﺃﺭﺠﺎﺀ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ، ﺨﺼﻭﺼﺎﹰ ﻓﻲ
ﺍﻟﻤﻨﺎﻁﻕ ﺍﻟﺭﻴﻔﻴﺔ. ﻭﺘﺴﺒﺏ ﺍﻟﻌﺩﻭﻱ ﻏﺎﻟﺒﺎﹰ ﻤﺭﻀﺎﹰ ﺒﺎﻟﻎ ﺍﻟﺤﺩﺓ ﻴﻔﻀﻲ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﻭﺕ ﺍﻟﺴﺭﻴﻊ ﻭﺍﻟﻤﻔﺎﺠﺊ ﻓﻲ
ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﺠﺘﺭﺓ. ﺘﻨﺘﻘل ﺍﻟﻌﺩﻭﻯ ﺇﻟﻰ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﺠﻠﺩ ﻭﺍﻻﺴﺘﻨﺸﺎﻕ ﻭﺍﻟﻔﻡ ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ
ﻴﺘﺨﺫ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﺃﺸﻜﺎﻻﹶ ﺜﻼﺜﺔ: ﺍﻟﻨﻭﻉ ﺍﻟﺠﻠﺩﻱ (ﺃﻭ ﺍﻟﺠﻤﺭﺓ ﺍﻟﺨﺒﻴﺜﺔ ﻜﻤﺎ ﺘﺴﻤﻲ) ﻭﻫﻭ ﺍﻟﻨﻭﻉ
ﺍﻟﺴﺎﺌﺩ (٩٥% ﻤﻥ ﺍﻟﺤﺎﻻﺕ) ﻭﻴﺸﺎﻫﺩ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﺭﻋﺎﺓ ﻭﻋﻤﺎل ﺍﻟﻤﺴﺎﻟﺦ ﻭﺨﻼﻓﻬﻡ، ﻭﺍﻟﻨﻭﻉ ﺍﻟﺭﺌﻭﻱ
(ﻭﻴﺴﻤﻲ ﺃﻴﻀﺎﹶ ﻤﺭﺽ ﺠﺎﻤﻌﻲ ﺍﻟﻘﻤﺎﻤﺔ ﺃﻭ ﻤﺭﺽ ﻓﺭﺍﺯﻱ ﺍﻟﺼﻭﻑ) ﻭﻫﻭ ﻨﺎﺩﺭ ﻭﻗﺎﺘل، ﻴﺸﺎﻫﺩ10
ﺨﺼﻭﺼﺎﹰ ﺒﻴﻥ ﻓﺭﺍﺯﻱ ﺍﻟﺼﻭﻑ ﻭﻋﻤﺎل ﺍﻟﻤﺩﺍﺒﻎ ﻭﺠﺎﻤﻌﻲ ﺍﻟﻘﻤﺎﻤﺔ، ﻭﺍﻟﻨﻭﻉ ﺍﻟﻤﻌﻭﻱ ﻭﻫﻭ ﺍﻷﻜﺜﺭ
ﻨﺩﺭﺓ ﻭﺍﻷﺸﺩ ﻓﺘﻜﺎﹰ، ﻭﻫﺫﺍ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﺍﻷﺨﻴﺭ ﻫﻭ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺤﺩﺙ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﺃﻜل ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﺼﺎﺒﺔ.
(ﺏ) ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻔﻴﺭﻭﺴﻴﺔ:
(١) ﻓﻴﺭﻭﺱ ﺍﻟﺘﻬﺎﺏ ﺍﻟﻜﺒﺩ ﻤﻥ ﻨﻭﻉ ﻫـ (Hepatitis E virus): ﻴﺴﺒﺏ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻔﻴﺭﻭﺱ ﺍﻟﺘﻬﺎﺒﺎﹰ
ﻜﺒﺩﻴﺎﹰ ﻭﻤﻌﻭﻴﺎﹰ ﻓﻲ ﺃﻓﺭﻴﻘﻴﺎ ﻭﺁﺴﻴﺎ ﻭﺃﻤﺭﻴﻜﺎ ﺍﻟﺠﻨﻭﺒﻴﺔ، ﻭﻴﻨﺘﻘل ﺃﺴﺎﺴﺎﹰ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻭﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﻠﻭﺜﺔ
ﻭﻟﻜﻥ ﺍﻷﺠﺴﺎﻡ ﺍﻟﻤﻀﺎﺩﺓ ﻟﻬﺫﺍ ﺍﻟﻔﻴﺭﻭﺱ ﻭﺠﺩﺕ ﻓﻲ ﺃﻤﺼﺎل ﺒﻌﺽ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴﺔ، ﻤﻤﺎ ﻴﺸﻴﺭ
ﺍﻟﻲ ﺍﺤﺘﻤﺎل ﺒﺭﻭﺯ ﺫﻟﻙ ﺍﻟﻔﻴﺭﻭﺱ ﻜﺄﺤﺩ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﺸﺘﺭﻜﺔ ﺍﻟﻤﻬﻤﺔ ﺍﻟﻤﻨﻘﻭﻟﺔ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺇﻓﺭﺍﺯﺍﺕ
ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﻭﻟﺤﻭﻤﻬﺎ.
(٢) ﺤﻤﻲ ﻭﺍﺩﻱ ﺍﻟﺼﺩﻉ (ﺤﻤﻲ ﺍﻟﻭﺍﺩﻱ ﺍﻟﻤﺘﺼﺩﻉ): ﻤﻥ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻔﻴﺭﻭﺴﻴﺔ ﺍﻟﻤﺸﺘﺭﻜﺔ ﺍﻟﻤﻬﻤﺔ
ﺠﺩﹶﺍ. ﻴﻨﺘﻘل ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﺒﻌﻭﺽ ﻭﻴﺴﺒﺏ ﻭﻓﻴﺎﺕ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﻤﻼﻥ ﺤﺩﻴﺜﺔ ﺍﻟﻭﻻﺩﺓ ﻭﺇﺠﻬﺎﺽ ﻓﻲ
ﺍﻟﻨﻌﺎﺝ ﻭﺍﻟﺒﻘﺭﺍﺕ ﺍﻟﺤﻭﺍﻤل، ﻜﻤﺎ ﻴﻨﺘﻘل ﺇﻟﻲ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻤﺴﺒﺒﺎﹰ ﺇﺼﺎﺒﺎﺕ ﻋﺩﻴﺩﺓ، ﻤﻌﻅﻤﻬﺎ ﺘﺸﺒﻪ ﺍﻷﻨﻔﻠﻭﻨﺯﺍ.
ﻭﻟﻜﻥ ﻨﺴﺒﺔ ﻤﻥ ﺍﻹﺼﺎﺒﺎﺕ ﺘﺴﺒﺏ ﺤﻤﻲ ﻨﺯﻓﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﻬﺎﺒﺎﺕ ﻭﻨﺯﻑ ﺒﺎﻟﺩﻤﺎﻍ ﻭﺸﺒﻜﻴﺔ ﺍﻟﻌﻴﻥ ﻭﻏﻴﺭ ﺫﻟﻙ
ﻤﻥ ﺍﻷﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﺸﺩﻴﺩﺓ،. ﻭﻗﺩ ﻴﺴﺎﻋﺩ ﺘﺒﺭﻴﺩ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻟﻔﺘﺭﺓ ﻜﺎﻓﻴﺔ ﻭﻁﺒﺨﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻘﻀﺎﺀ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻔﻴﺭﻭﺱ
ﻓﻲ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ.
(ﺤـ) ﺃﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻁﻔﻴﻠﻴﺎﺕ:
ﺍﻟﺩﻴﺩﺍﻥ ﺍﻟﻁﻔﻴﻠﻴﺔ:
ﺘﻀﻡ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺩﻴﺩﺍﻥ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻴﺩﺍﻥ ﺍﻟﻤﻔﻠﻁﺤﺔ ﻭﺍﻟﺩﻴﺩﺍﻥ ﺍﻷﺴﻁﻭﺍﻨﻴﺔ، ﻭﺃﻫﻤﻬﺎ:
- ﺍﻟﺩﻴﺩﺍﻥ ﺍﻟﺸﺭﻴﻁﻴﺔ: ﻭﺘﺸﻤل ﺸﺭﻴﻁﻴﺔ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺒﻘﺭ: ﺘﺴﻤﻰ ﺍﻟﺸﺭﻴﻁﻴﺔ ﺍﻟﻌﺯﻻﺀ، ﻭﻴﻌﻴﺵ ﻁﻭﺭﻫﺎ
ﺍﻟﺒﺎﻟﻎ ﻓﻲ ﺃﻤﻌﺎﺀ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻭﺍﻟﻭﺴﻁﻲ ﻓﻲ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺒﻘﺭ. ﻭﻫﻲ ﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻲ ﺠﻤﻴﻊ ﺃﻨﺤﺎﺀ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ. ﻭﻏﺎﻟﺒﺎﹰ ﻤﺎ
ﺘﻭﺠﺩ ﺩﻭﺩﺓ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻓﻘﻁ ﻓﻲ ﺃﻤﻌﺎﺀ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ، ﻟﺫﺍ ﺴﻤﻴﺕ ﺒﺎﻟﺩﻭﺩﺓ ﺍﻟﻭﺤﻴﺩﺓ، ﻭﻟﻜﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺩﻭﺩﺓ ﺍﻟﻭﺤﻴﺩﺓ
ﺘﻔﺭﺯ ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ ﻤﻠﻴﻭﻥ ﺒﻴﻀﺔ ﻴﻭﻤﻴﺎﹰ ﻓﻲ ﺒﺭﺍﺯ ﺍﻟﺸﺨﺹ ﺍﻟﻤﺼﺎﺏ. ﻭﺘﺤﺩﺙ ﺍﻟﻌﺩﻭﻯ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ
ﻨﺘﻴﺠﺔ ﺍﺒﺘﻼﻉ ﺍﻟﻁﻭﺭ ﺍﻟﻴﺭﻗﻲ (ﺍﻟﺩﻭﺩﺓ ﺍﻟﻤﺜﺎﻨﻴﺔ) ﺍﻟﻤﺘﻭﺍﺠﺩ ﻓﻲ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺒﻘﺭ ﺍﻟﻨﻴﺌﺔ - ﺃﻭ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﻤﻁﻬﻭﺓ
ﺠﻴﺩﺍ ﻜﻤﺎ ﺘﻨﺘﺸﺭ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﺒﺴﻁﺭﻤﺔ ﺃﺤﻴﺎﻨﺎﹰ. ﻭﺘﺴﺒﺏ ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ ﻏﺎﻟﺒﺎﹰ ﺃﻋﺭﺍﻀﺎﹰ ﻤﺭﻀﻴﺔ ﻁﻔﻴﻔﺔ. 11
ﺍﻟﺩﻴﺩﺍﻥ ﺍﻷﺴﻁﻭﺍﻨﻴﺔ: ﻭﻤﻨﻬﺎ: "ﺩﻭﺩﺓ ﺍﻟﻘﹰﺩ Cod Fish"
١
ﻭﻫﻲ ﺩﻴﺩﺍﻥ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﺍﻟﻘﺸﺭﻴﺎﺕ ﻜﻌﻭﺍﺌل
ﻭﺴﻁﻴﺔ ﺃﻭﻟﻴﺔ ﻭﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﺍﻟﺒﺤﺭﻴﺔ، ﻭﺨﺼﻭﺼﺎﹰ ﺴﻤﻜﺔ ﺍﻟﻘﹰﺩ ﻭﺍﻟﺭﻨﺠﺔ، ﻜﻌﻭﺍﺌل ﻭﺴﻁﻴﻪ ﺜﺎﻨﻴﺔ، ﺒﻴﻨﻤﺎ
ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﺍﻟﺜﺩﻴﻴﺎﺕ ﺍﻟﺒﺤﺭﻴﺔ ﻜﻌﻭﺍﺌل ﻨﻬﺎﺌﻴﺔ. ﻭﺘﺤﺩﺙ ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ ﻓﻲ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﺒﺴﺒﺏ ﺍﻟﺘﻬﺎﻤﻬﺎ ﻟﻠﻘﺸﺭﻴﺎﺕ.
ﺜﻡ ﻴﺘﺤﻭﺼل ﺍﻟﻁﻭﺭ ﺍﻟﻴﺭﻗﻲ ﺍﻟﺜﺎﻨﻲ ﻟﻬﺫﻩ ﺍﻟﺩﻴﺩﺍﻥ ﻓﻲ ﺃﻨﺴﺠﺔ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ﻭﻋﻀﻼﺘﻬﺎ. ﻭﻴﺼﺎﺏ ﺍﻟﻌﺎﺌل
ﺍﻟﻨﻬﺎﺌﻲ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺃﻜل ﻫﺫﻩ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﻭﺍﺒﺘﻼﻉ ﺍﻟﻴﺭﻗﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺤﻭﺼﻠﺔ ﻓﻲ ﻟﺤﻭﻤﻬﺎ. ﺍﻟﻌﺩﻭﻯ ﻜﺜﻴﺭﹰﺍ ﻤﺎ
ﺘﻨﺘﻘل ﺇﻟﻲ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﺍﻟﻨﻴﺌﺔ ﺃﻭ ﻏﻴﺭ ﺠﻴﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ، ﻭﻜﺫﺍ ﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﺍﻟﻤﺨﻠﻠﺔ
ﺃﻭ ﺍﻟﻤﻤﻠﺤﺔ.
ﻴﺘﻀﺢ ﻤﻤﺎ ﺴﺒﻕ ﺇﻥ ﺍﻟﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺃﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ ﺘﻨﺘﻘل ﺇﻟﻲ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ، ﻭﺃﻥ
ﻫﻨﺎﻟﻙ ﻋﻭﺍﻤل ﻜﺜﻴﺭﺓ ﻭﻤﺘﺸﺎﺒﻜﺔ ﻓﻴﻤﺎ ﻴﺘﻌﻠﻕ ﺒﺎﻨﺘﺸﺎﺭ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﻭﺴﻤﺎﺘﻬﺎ ﺍﻟﻭﺒﺎﺌﻴﺔ ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻓﺈﻥ
ﺍﻟﺴﻴﻁﺭﺓ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻭﺍﻟﺤﺩ ﻤﻥ ﺁﺜﺎﺭﻫﺎ ﺘﺤﺘﻡ ﺘﻀﺎﻓﺭ ﺠﻬﻭﺩ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﻓﻲ ﻤﺨﺘﻠﻑ ﺍﻟﻤﺠﺎﻻﺕ ﺍﻟﻁﺒﻴﺔ
ﻭﺍﻟﺒﻴﻁﺭﻴﺔ ﻭﺍﻻﺠﺘﻤﺎﻋﻴﺔ ﻭﺍﻹﺭﺸﺎﺩﻴﺔ ﻭﻤﺠﺎﻻﺕ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﺤﻔﻅﻪ ﻭﺘﻌﺒﺌﺘﻪ ﻭﺘﺠﺎﺭﺘﻪ. ﻓﺎﻟﺤﺩ ﻤﻥ
ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﻴﺒﺩﺃ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺯﺭﻋﺔ ﺇﻟﻲ ﺃﺴﻭﺍﻕ ﺍﻟﻤﺎﺸﻴﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﺍﻟﻤﺴﺎﻟﺦ ﻭﻤﻌﺎﻤل ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻭﻤﺼﺎﻨﻊ
ﺘﻌﺒﺌﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﻤﺤﻼﺕ ﺒﻴﻊ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻭﺍﻟﻤﻁﺎﻋﻡ ﺒل ﻭﺤﺘﻰ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﻤﻨﺯل ﺴﻭﺍﺀ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﺃﻭ ﻭﻤﻥ
ﺨﻼل ﻋﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﻭﻁﺒﺎﺌﻌﻬﻡ ﻭﻋﺎﺩﺍﺘﻬﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺃﺴﻔﺎﺭﻫﻡ ﻭﻫﻭﺍﻴﺎﺘﻬﻡ. ﻭﻤﻥ ﺍﻟﻤﺅﻜﺩ ﺃﻥ ﻫﺫﻩ
ﺍﻟﻌﻭﺍﻤل ﻤﺠﺘﻤﻌﺔ ﺘﻤﺜل ﻋﺒﺌﺎﹰ ﻜﺒﻴﺭﹰﺍ ﻋﻠﻰ ﻋﻭﺍﺘﻕ ﺍﻟﻤﺴﺌﻭﻟﻴﻥ ﻋﻥ ﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻤﺔ. ﻭﻻ
ﺒﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﺄﻜﻴﺩ ﺒﺼﻔﺔ ﺨﺎﺼﺔ ﻋﻠﻲ ﻀﺭﻭﺭﺓ ﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻤﺫﺒﻭﺤﺔ. ﻭﻗﺩ ﺘﻐﻴﺭﺕ ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻔﺎﻫﻴﻡ
ﺍﻟﻤﺘﻌﻠﻘﺔ ﺒﺎﻟﺘﻔﺘﻴﺵ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻓﻲ ﻀﻭﺀ ﺍﻟﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻟﻤﻀﻁﺭﺩﺓ ﻓﻲ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻨﺘﺸﺎﺭ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﺸﺘﺭﻜﺔ
ﻭﺒﺭﻭﺯ ﺃﻤﺭﺍﺽ ﺠﺩﻴﺩﺓ ﺃﻭ ﺃﻤﺭﺍﺽ ﻟﻡ ﺘﻜﻥ ﻻﻓﺘﺔ ﻟﻠﻨﻅﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ. ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻓﻘﺩ ﺯﺍﺩﺕ ﺍﻟﺤﺎﺠﺔ ﺇﻟﻲ
ﺤﻤﺎﻴﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻥ ﻭﺍﻨﻀﺒﺎﻁ ﺘﺩﺍﻭل ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻁﺎﺯﺠﺔ ﻭﻨﻘﻠﻬﺎ ﻭﺘﺴﻭﻴﻘﻬﺎ.

12
٢. ﺍﻻﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﻘﺘﺭﺡ ﺍﺘﺒﺎﻋﻬﺎ ﻋﻨﺩ ﺯﻴﺎﺭﺓ ﺍﻟﻤﺴﺎﻟﺦ ﻭ ﺜﻼﺠﺎﺕ
ﺍﺴﺘﻴﺭﺍﺩ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻭ ﻤﺼﺎﻨﻊ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻭﻤﺭﺍﻜﺯ ﺒﻴﻊ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻭ ﺍﻟﻤﻼﺤﻡ

ﻴﻠﺯﻡ ﻤﻼﺤﻅﺔ ﺍﻟﻨﻘﺎﻁ ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ﻋﻨﺩ ﺯﻴﺎﺭﺓ ﺍﻱ ﻤﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻨﺸﺂﺕ ﻭﻫﻲ:
١. ﺍﻟﻤﻜﺎﻥ (ﺍﻟﻤﻭﻗﻊ ﻭﺍﻟﻤﺒﻨﻰ).
٢. ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ.
٣. ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ (ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ).
ﺍﻟﻤﻜﺎﻥ
١. ﻤﻼﺌﻤﺔ ﺍﻟﻤﻭﻗﻊ ﻟﻠﻨﺸﺎﻁ (ﺨﻠﻭﻩ ﻤﻥ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ).
٢. ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﻭﺠﻭﺩ ﺍﻟﺘﺭﺍﺨﻴﺹ ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺒﻪ (ﺍﻟﺩﻓﺎﻉ ﺍﻟﻤﺩﻨﻲ- ﺍﻻﻤﺎﻨﻪ- ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ).
٣. ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺘﻭﻓﺭ ﻭﺴﺎﺌل ﺍﻟﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻤﻬﻨﻴﺔ.
٤. ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺴﻼﻤﺔ ﺍﻻﺠﻬﺯﺓ ﻭﺍﻟﻤﻌﺩﺍﺕ ﻭﻨﻅﺎﻓﺘﻬﺎ.
٥. ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﻨﻅﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﻜﺎﻥ ﻭﺘﻁﻬﻴﺭﻩ ﺒﺎﻟﻁﺭﻕ ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺒﺔ.
٦. ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺘﻭﻓﺭ ﺍﻻﻀﺎﺀﺓ ﺍﻟﻜﺎﻓﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﻬﻭﻴﺔ ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻟﺴﻴﺭ ﺍﻟﻌﻤل.
٧. ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺘﻭﻓﺭ ﻨﻅﺎﻡ ﺍﻟﺼﺭﻑ ﻭﺍﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﺍﺩﺍﺅﻩ ﻤﻨﺎﺴﺏ. ﻭﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﻔﺎﻴﺎﺕ
ﺍﻟﺼﻠﺒﺔ ﺒﺎﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺒﺔ.
٨. ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺨﻠﻭ ﺍﻟﻤﻜﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻘﻭﺍﺭﺽ ﻭﺍﻟﺤﺸﺭﺍﺕ ﻭ ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺘﻭﻓﺭ ﻤﺼﺎﺌﺩ ﺍﻟﺤﺸﺭﺍﺕ.
٩. ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﻋﺩﻡ ﻭﺠﻭﺩ ﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﺎﻟﻘﻁﻁ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﻤﺼﻨﻊ.
١٠. ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺘﻭﻓﺭ ﺍﻟﻤﻐﺎﺴل ﻭﺩﻭﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻭﺍﻟﻨﻅﻴﻔﺔ.
ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ
١. ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﻭﺠﻭﺩ ﺍﻟﺸﻬﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺒﻪ.
٢. ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﺯﺍﻡ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﺒﻭﺴﺎﺌل ﺍﻟﺴﻼﻤﺔ.
٣. ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﺯﺍﻡ ﺍﻟﻌﺎﻤﻠﻴﻥ ﺒﺎﻟﻁﺭﻕ ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻟﻠﺘﺤﻤﻴل ﻭﺍﻟﺘﻨﺯﻴل.
٤. ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﺍﻟﻤﻼﺒﺱ ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺒﺔ.
٥. ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺍﺘﺒﺎﻉ ﺍﻟﻤﻤﺎﺭﺴﺎﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻟﻠﻤﻨﺘﺞ. 13
ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ (ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ)
ﺍ. ﻤﺼﺎﻨﻊ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ:
· ﻁﺭﻕ ﺤﻔﻅ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ:
١. ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺍﻥ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻤﻥ ﻤﺼﺩﺭ ﻤﻌﺘﻤﺩ.
٢. ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺘﺎﺭﻴﺦ ﺍﻟﺫﺒﺢ ﺍﻭ ﺍﻻﻨﺘﻬﺎﺀ.
٣. ﺍﻟﺘﺎﻜﺩ ﻤﻥ ﺤﻔﻅ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻤﺒﺭﺩﺓ ﻋﻨﺩ -١ ± ٠,٥
◦
ﻡ ﻭﺍﻟﻤﺠﻤﺩﺓ ﻋﻨﺩ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ - ١٨
◦
ﻡ.
٤. ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺍﻥ ﺠﻤﻴﻊ ﺨﻁﻭﺍﺕ ﺍﻋﺩﺍﺩ ﻭﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺘﺘﻡ ﻓﻲ ﺒﻴﺌﺔ ﺼﺤﻴﺔ.
٥. ﺍﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﻏﺭﻑ ﺍﻟﺘﺒﺭﻴﺩ ﻨﻅﻴﻔﺔ ﻭﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺘﻬﺎ ﺜﺎﺒﺘﻪ.
٦. ﻻﻴﺯﻴﺩ ﺍﻻﺱ ﺍﻟﻬﻴﺩﺭﻭﺠﻴﻨﻲ ﻋﻨﺩ ﺘﻌﺒﺌﺔ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻤﺒﺭﺩﺓ ﺘﺤﺕ ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﻎ ﺍﻭ ﺘﺤﺕ ﻏﺎﺯ ﺜﺎﻨﻲ ﺍﺴﻴﺩ
ﺍﻟﻜﺭﺒﻭﻥ ﻋﻠﻰ ٥,٨-٤,٥) ٦).
· ﻁﺭﻕ ﺍﻟﺘﻌﺒﺌﺔ ﻭﺍﻟﺘﻐﻠﻴﻑ:
١. ﻴﺠﺏ ﺍﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﻌﺒﻭﺍﺕ ﺍﻭ ﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺘﻐﻠﻴﻑ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻨﻅﻴﻔﺔ ﻭﺼﺤﻴﺔ ﻭﻤﺼﻨﻭﻋﺔ ﻤﻥ ﻤﺎﺩﺓ
ﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻻﺘﺅﺜﺭ ﻋﻠﻰ ﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ.
٢. ﺍﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﻌﺒﻭﺍﺕ ﻤﺤﻜﻤﺔ ﺍﻟﻘﻔل ﻏﻴﺭ ﻤﻨﻔﺫﺓ ﻟﻠﻬﻭﺍﺀ.
٣. ﻴﺠﺏ ﺍﻥ ﻻﺘﺯﻴﺩ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺩﻫﻥ ﻋﻥ ٣٠% ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺘﻠﺔ ﻜﺤﺩ ﺍﻗﺼﻰ.
٤. ﻻﺘﺯﻴﺩ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺤﻴﺯ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﺒﺭﺩ ﻋﻠﻰ ١٠
◦
ﻡ ﻋﻨﺩ ﺍﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ.
٥. ﻻﺘﺯﻴﺩ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﺠﻤﺩ ﺍﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﺘﺠﻬﻴﺯ ﻋﻠﻰ -٤
◦
ﻡ.
٦. ﻴﺘﻡ ﻨﻘل ﻭﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ (ﺍﻟﻜﺒﺎﺏ ﻭﺍﻟﻜﻔﺘﻪ ﻭﻜﺭﺍﺕ ﺍﻟﻠﺤﻡ) ﺍﻟﻤﺒﺭﺩﻏﻴﺭ ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺥ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ
١ ± ٠,٥-
◦
ﻡ.
٧. ﻻﻴﺘﻡ ﺨﻠﻁ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﺍﻟﻭﺍﺤﺩ ﻤﻊ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﺨﺭﻯ.
٨. ﻻﻴﻀﺎﻑ ﻟﻠﻤﻨﺘﺞ ﺍﻱ ﻤﻭﺍﺩ ﻤﻠﻭﻨﻪ ﺍﻭ ﻤﻭﺍﺩ ﺤﺎﻓﻅﺔ ﻭﻴﺴﻤﺢ ﺒﺎﻀﺎﻓﺔ ﺤﻤﺽ ﺍﻻﺴﻜﻭﺭﺒﻴﻙ ﻜﻤﺎﺩﺓ
ﻤﻀﺎﺩﺓ ﻟﻼﻜﺴﺩﺓ.
· ﻁﺭﻕ ﻜﺘﺎﺒﺔ ﺍﻟﺒﻴﺎﻨﺎﺕ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ:
١. ﻴﻠﺯﻡ ﺍﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﺒﻴﺎﻨﺎﺕ ﻭﺍﻀﺤﺔ ﻭﺘﺸﻤل ﻤﺎﻴﻠﻲ: ﺍﻟﻭﺯﻥ- ﺘﺎﺭﻴﺦ ﺍﻻﻨﺘﻬﺎﺀ- ﻨﻭﻉ ﺍﻟﻠﺤﻡ –
ﺍﺴﻡ ﺍﻟﻠﻘﻁﻌﺔ – ﺍﻟﻤﺼﺩﺭ- ﻋﺒﺎﺭﺓ ﺘﻭﻀﺢ ﺍﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﻤﺒﺭﺩ ﺍﻭ ﻤﺠﻤﺩ، ﺍﺴﻡ ﺍﻟﻤﺼﻨﻊ.14
٢. ﻻﺘﺯﻴﺩ ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺼﻼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺠﻤﺩﺓ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ -١٨ ﺩﺭﺠﺔ ﻤﺌﻭﻴﺔ ﻋﻥ ١٠-٩
ﺍﺸﻬﺭ، ﻭﺍﻻ ﻴﺘﺠﺎﻭﺯ ﺘﺎﺭﻴﺦ ﺍﻨﺘﻬﺎﺀ ﺼﻼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﺼﻨﻊ ﻤﻥ ﻟﺤﻡ ﻤﺠﻤﺩ ﺘﺎﺭﻴﺦ ﺍﻨﺘﻬﺎﺀ
ﺼﻼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﺠﻤﺩ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻴﺔ ﻭﺫﻟﻙ ﻤﻥ ﺘﺎﺭﻴﺦ ﺍﻟﺫﺒﺢ.
٣. ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻋﺩﺍﺩ ﻟﺤﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻤﺒﺭﺩ ﺍﻭ ﻤﺠﻤﺩ ﻤﻥ ﻟﺤﻡ ﻤﺒﺭﺩ ﻴﺠﺏ ﺘﺼﻨﻴﻌﻪ ﺨﻼل ﻓﺘﺭﺓ ﻻﺘﺯﻴﺩ
ﻋﻥ ٦ ﺍﻴﺎﻡ ﻤﻥ ﺘﺎﺭﻴﺦ ﺍﻟﺫﺒﺢ.
٤. ﻻﺘﺯﻴﺩ ﻓﺘﺭﺓ ﺼﻼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﺍﻟﻤﺠﻤﺩ ﺍﻟﻤﻌﺩ ﻤﻥ ﻟﺤﻡ ﻤﺒﺭﺩ ﻋﻠﻰ ٩ ﺍﺸﻬﺭ ﻤﻥ ﺘﺎﺭﻴﺦ ﺍﻟﺫﺒﺢ.
٥. ﻻﺘﺯﻴﺩ ﺼﻼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﺍﻟﻤﺒﺭﺩ ﻋﻠﻰ ١٠ ﺃﻴﺎﻡ ﻤﻥ ﺘﺎﺭﻴﺦ ﺍﻟﺫﺒﺢ.

ﺏ. ﺜﻼﺠﺎﺕ ﺍﺴﺘﻴﺭﺍﺩ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ
١. ﻜﻴﻔﻴﺔ ﺍﻟﺘﻌﺭﻑ ﻋﻠﻰ ﺍﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺫﺒﺎﺌﺢ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻭﺍﻟﺨﺘﻡ ﺍﻭ ﻋﻼﻤﺔ ﺍﻟﺘﻌﺭﻴﻑ.
٢. ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﻌﺭﻑ ﻋﻠﻰ ﺒﻠﺩ ﺍﻟﻤﻨﺸﺄ.
٣. ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺤﻔﻅ ﻭﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻼﺯﻤﺔ (ﻤﺠﻤﺩ- ﻤﺒﺭﺩ).
٤. ﺘﺨﺯﻥ ﺍﻟﺫﺒﺎﺌﺢ ﻭﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻤﺒﺭﺩﺓ ﻋﻨﺩ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﺒﻴﻥ -٢ ﻭﺼﻔﺭ ﻤﺌﻭﻱ ﻭﺍﻻ
ﺘﺯﻴﺩ ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺼﻼﺤﻴﺔ ﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻤﺒﺭﺩﺓ ﻋﻥ ٣ ﺍﺴﺎﺒﻴﻊ.
٥. ﻻﺘﺯﻴﺩ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻤﺠﻤﺩﺓ ﺍﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﺘﺨﺯﻴﻥ ﻋﻥ -١٨ﻡ.
٦. ﻻﺘﺯﻴﺩ ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺼﻼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺠﻤﺩﺓ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ -١٨ ﺩﺭﺠﺔ ﻤﺌﻭﻴﺔ ﻋﻥ ٩-
١٠ ﺍﺸﻬﺭ.
٧. ﻭﺠﻭﺩ ﺨﺘﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺫﺒﺎﺌﺢ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻁﺢ ﺍﻟﺨﺎﺭﺠﻲ ﻓﻲ ﺍﻻﻤﺎﻜﻥ ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻻﻗل: ﺍﻟﻔﺨﺫ-
ﺍﻟﺨﺎﺼﺭﺓ- ﺍﻟﻅﻬﺭ- ﺍﻟﺼﺩﺭ- ﺍﻟﻜﺘﻑ.
٨. ﺍﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻌﺒﻭﺍﺕ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﺼﻼﺤﻴﺔ. ﻭﻁﺭﻴﻘﺔ ﻜﺘﺎﺒﺔ ﺍﻟﺒﻴﺎﻨﺎﺕ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﺸﻤل: ﺍﺴﻡ
ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ، ﺒﻠﺩ ﺍﻟﻤﻨﺸﺄ، ﺍﻟﻭﺯﻥ، ﺍﺴﻡ ﺍﻟﺸﺭﻜﺔ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺔ، ﺍﺤﻔﻅﻬﺎ ﻤﺒﺭﺩﻩ ﺍﻭ ﻤﺠﻤﺩﺓ.
٩. ﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻤﻨﺘﻬﻴﺔ ﺍﻟﺼﻼﺤﻴﺔ: ﻴﺠﺏ ﺍﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﺴﻠﻴﻤﺔ، ﻭﻀﻌﻬﺎ ﻓﻲ
ﻤﻜﺎﻥ ﻤﻔﺼﻭل ﺘﻤﺎﻤﺎ ﻋﻥ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻤﻌﺩﺓ ﻟﻠﺒﻴﻊ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺤﺎﻭﻴﺎﺕ ﻭﻴﻜﺘﺏ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻟﺤﻭﻡ
ﻓﺎﺴﺩﺓ.
١٠. ﻋﻼﻤﺎﺕ ﻓﺴﺎﺩ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻭﻜﻴﻔﻴﺔ ﺍﻟﺘﻌﺭﻑ ﻋﻠﻴﻬﺎ.15
ﺝ. ﻤﺭﺍﻜﺯ ﺒﻴﻊ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻭﺍﻟﻤﻼﺤﻡ
ﻋﻨﺩ ﺯﻴﺎﺭﺓ ﻤﺭﺍﻜﺯ ﺒﻴﻊ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻭ ﺍﻟﻤﻼﺤﻡ ﻴﺘﻌﻴﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺭﺍﻗﺏ ﻤﻼﺤﻅﺔ ﻤﺎﻴﻠﻲ:
ﺍﻟﺘﺠﻬﻴﺯﺍﺕ ﻭﺍﻟﻨﻅﺎﻓﺔ
١. ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﻤﻌﺩﺍﺕ ﻭﺍﻷﺩﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻲ ﺘﻘﻁﻴﻊ ﻭﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻨﻅﻴﻔـﺔ ﻭﻏﻴـﺭ
ﺼﺩﺌﺔ.
٢. ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻏﺭﻓﺔ ﺍﻟﺘﺒﺭﻴﺩ ﻤﻨﺎﺴﺒﺔ (-٠,٥ ﻭ +١) ﺩﺭﺠﺔ ﻤﺌﻭﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻥ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﻨـﺴﺒﺔ
ﺍﻟﺭﻁﻭﺒﺔ ٩٥-٩٠% ﻭﻤﺯﻭﺩﺓ ﺒﻤﻘﻴﺎﺱ ﻤﻨﺎﺴﺏ ﻟﻠﺤﺭﺍﺭﺓ.
٣. ﻤﻨﺼﺔ ﺘﻘﻁﻴﻊ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻨﻅﻴﻔﺔ ﺫﺍﺕ ﺃﺴﻁﺢ ﻤﻠﺴﺎﺀ.
٤. ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﻤﺨﺎﺯﻥ ﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ ﻏﻴﺭ ﺼﺩﺌﺔ ﻤﻌﺯﻭﻟﺔ ﻋﻥ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ.
٥. ﻭﺠﻭﺩ ﺴﻠﻙ ﻟﻤﻨﻊ ﺩﺨﻭل ﺍﻟﺤﺸﺭﺍﺕ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﻭﺍﻓﺫ.
٦. ﻭﺠﻭﺩ ﺼﻨﺩﻭﻕ ﺇﺴﻌﺎﻓﺎﺕ ﺃﻭﻟﻴﺔ.
٧. ﻤﻼﺤﻅﺔ ﻋﺩﻡ ﺘﺩﺍﻭل ﺃﻭ ﺘﺨﺯﻴﻥ ﺃﻱ ﻤﺎﺩﺓ ﻗﺩ ﺘﺴﺒﺏ ﺘﻠﻭﺜﺎ ﻟﻠﺤﻭﻡ.
٨. ﺨﻁ ﺘﻌﻠﻴﻕ ﺍﻟﺫﺒﺎﺌﺢ ﻭﺍﻟﺨﻁﺎﻁﻴﻑ ﻏﻴﺭ ﻤﺼﺩﻴﺔ.
ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ
١. ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﺤﻭﻱ ﻜل ﺫﺒﻴﺤﺔ ﻜﺎﻤﻠﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺨﺘﻡ ﺍﻟﺭﺴﻤﻲ ﻭﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺘـﻪ ﻭﺍﻀـﺤﺔ
ﻟﻠﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻭﻋﺩﻡ ﻤﺤﺎﻭﻟﺔ ﺇﺯﺍﻟﺔ ﺫﻟﻙ ﺍﻟﺨﺘﻡ ﺒﺄﻱ ﺸﻜل ﻤﻥ ﺍﻷﺸﻜﺎل.
٢. ﻴﻤﻨﻊ ﻤﻼﻤﺴﺔ ﺍﻟﺫﺒﻴﺤﺔ ﻟﻸﺭﻀﻴﺔ.
٣. ﻴﺠﺏ ﻋﺩﻡ ﺒﻴﻊ ﻟﺤﻭﻡ ﻴﻅﻬﺭ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻋﻼﻤﺎﺕ ﺍﻟﻔﺴﺎﺩ ﻜﺎﻟﺘﻐﻴﺭ ﻓـﻲ ﺍﻟﻠـﻭﻥ ﺃﻭ
ﺍﻟﺭﺍﺌﺤﺔ ﺃﻭ ﺃﻱ ﺸﻜل ﺁﺨﺭ ﻤﻥ ﺃﺸﻜﺎل ﺍﻟﻔﺴﺎﺩ.
٤. ﻤﻼﺤﻅﺔ ﻋﺩﻡ ﺘﺨﺯﻴﻥ ﺫﺒﺎﺌﺢ ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﺎﻗﺔ ﺍﻻﺴﺘﻴﻌﺎﺒﻴﺔ ﻟﻠﺜﻼﺠﺔ.
٥. ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﻌﻠﻕ ﺍﻟﺫﺒﺎﺌﺢ ﻭﺍﻷﻨﺼﺎﻑ ﻭﺍﻷﺭﺒﺎﻉ ﻤﻥ ﺩﻭﻥ ﺃﻥ ﻴﻼﻤـﺱ ﺒﻌـﻀﻬﺎ
ﺍﻟﺒﻌﺽ ﺃﻭ ﺘﻼﻤﺱ ﺍﻷﺴﻘﻑ ﺃﻭ ﺍﻟﺤﻭﺍﺌﻁ ﺃﻭ ﺍﻷﺭﻀﻴﺎﺕ.
٦. ﺘﻜﻭﻥ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ ﺒﺤﻔﻅ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺒﻴﻥ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ -٠,٥ ﻭ
١ ﺩﺭﺠﺔ ﻤﺌﻭﻴﺔ.
٧. ﻴﺠﺏ ﻤﻼﺤﻅﺔ ﻋﺩﻡ ﺒﻴﻊ ﺃﻱ ﻟﺤﻭﻡ ﻤﻨﺘﻬﻴﺔ ﺍﻟﺼﻼﺤﻴﺔ.
٨. ﻤﻼﺤﻅﺔ ﻤﻨﻊ ﻨﻘﻊ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ.
٩. ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻗﺼﻰ ﻓﺘﺭﺓ ﺘﻅل ﺍﻟﺫﺒﻴﺤﺔ ﺒﺩﻭﻥ ﺘﺒﺭﻴﺩ ٦ ﺴﺎﻋﺎﺕ.16
ﺍﻟﺘﻘﻁﻴﻊ ﻭﺍﻟﺘﺠﻬﻴﺯ ﻭﺍﻟﻔﺭﻡ
ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﻤﻜﺎﻥ ﺍﻟﺘﺠﻬﻴﺯ ﺒﺎﺭﺩﺍ ﻭﻻ ﺘﺯﻴﺩ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻓﻴﻪ ﻋﻥ ١٠ ﺩﺭﺠﺔ ﻤﺌﻭﻴﺔ.

ﺩ. ﻤﺭﺍﻜﺯ ﺒﻴﻊ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ
١. ﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻥ ﺩﻭﺍﺠﻥ ﺘﻡ ﺫﺒﺤﻬﺎ ﻓﻲ ﻤﻨﺸﺄﺓ ﻤﻌﺘﻤﺩﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﻬﺔ ﺍﻟﻤﺨﺘﺼﺔ ﻭﺘﺘﺒـﻊ
ﺍﻻﺸﺘﺭﺍﻁﺎﺕ ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ ﺒﺫﻟﻙ.
٢. ﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﻤﻐﻠﻔﺔ ﺤﺴﺏ ﻤﺼﺩﺭﻫﺎ ﻭﻤﻜﺘﻭﺏ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺒﺎﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻴﺔ ﺘـﺎﺭﻴﺦ ﺍﻟـﺫﺒﺢ
ﻭﺘﺎﺭﻴﺦ ﺍﻨﺘﻬﺎﺀ ﺍﻟﺼﻼﺤﻴﺔ.
٣. ﺘﻜﺘﺏ ﻜﻠﻤﺔ ﻤﺒﺭﺩ ﺒﺎﻟﻠﻭﻥ ﺍﻻﺨﻀﺭ ﺒﻌﺭﺽ ﺍﻟﻌﺒﻭﺓ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺒﺎﺭﺯ.
٤. ﺘﻜﺘﺏ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻀﺭﻭﻑ ﺍﻟﺘﺨﺯﻴﻥ ( ﻴﺤﻔﻅ ﻋﻨﺩ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻤﻥ -١ ﻡ ﺍﻟﻰ +٤ ﺩﺭﺠﺔ
ﻤﺌﻭﻴﺔ.
٥. ﻻﺘﺯﻴﺩ ﻓﺘﺭﺓ ﺼﻼﺤﻴﺔ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﻤﺒﺭﺩ ﻋﻥ ﺍﺴﺒﻭﻉ ﻤﻥ ﺘﺎﺭﻴﺦ ﺍﻟﺫﺒﺢ.
٦. ﻴﻤﻨﻊ ﺇﺴﺎﻟﺔ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻤﺠﻤﺩﺓ.
٧. ﺍﻟﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﺘﺠﻬﻴﺯ.
٨. ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﻤﻜﺎﻥ ﺍﻟﺘﺠﻬﻴﺯ ﺒﺎﺭﺩﺍ ﻭﻻ ﺘﺯﻴﺩ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻓﻴﻪ ﻋـﻥ ١٠ ﺩﺭﺠـﺔ
ﻤﺌﻭﻴﺔ.
٩. ﺃﻥ ﺘﺘﻡ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﻔﺭﻡ ﻋﻨﺩ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻻ ﺘﺯﻴﺩ ﻋﻠﻰ ١٠ ﺩﺭﺠﺔ ﻤﺌﻭﻴﺔ.
١٠. ﻴﺠﺏ ﺃﻻ ﻴﺯﻴﺩ ﺘﺎﺭﻴﺦ ﺼﻼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﺍﻟﻤﺒﺭﺩ ﻋﻠﻰ ٥ ﺃﻴﺎﻡ ﻤﻥ ﺘﺎﺭﻴﺦ ﺍﻟﺫﺒﺢ.
١١. ﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺘﻐﻠﻴﻑ ﻨﻅﻴﻔﺔ ﻭﺼﺤﻴﺔ ﻭﻤﻁﺎﺒﻘﺔ ﻟﻠﻤﻭﺍﺼﻔﺎﺕ ﺍﻟﻘﻴﺎﺴﻴﺔ ﺍﻟـﺴﻌﻭﺩﻴﺔ ﻭﺍﻥ ﻻ
ﺘﺴﺒﺏ ﺃﻱ ﺘﻐﻴﺭ ﻓﻲ ﺨﺼﺎﺌﺹ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﻭﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻟﻠﺘﺩﺍﻭل.
١٢. ﻴﺠﺏ ﻭﺠﻭﺩ ﺒﻁﺎﻗﺔ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﺒﺎﻟﻠﻐﺔ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﻭﺍﻀﺤﺔ ﺴﻬﻠﺔ ﺍﻟﻘﺭﺍﺀﺓ ﻭﻴـﺼﻌﺏ ﺇﺯﺍﻟﺘﻬـﺎ
ﺘﺤﻭﻱ ﻋﻠﻰ: (ﺍﺴﻡ ﺍﻟﻘﻁﻌﺔ – ﺘﺎﺭﻴﺦ ﺍﻹﻋﺩﺍﺩ).
١٣. ﻻ ﻴﺴﻤﺢ ﻟﻠﻤﻨﺸﺄﺓ ﺒﺘﺼﻨﻴﻊ ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻨﺸﺄﺓ ﻤﺜل ﺍﻟﺒﺭﺠﺭ ﻭﺍﻟﻨﻘﺎﻨﻕ.
ﻫـ. ﻤﺭﻜﺯ ﺒﻴﻊ ﺍﻻﺴﻤﺎﻙ:
١. ﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﻌﺭﻭﺽ ﻟﻠﺒﻴﻊ ﻨﻅﻴﻔﺎ ﻭﻤﺤﻔﻭﻅ ﻤﺒﺭﺩﺍ ﻋﻠـﻰ ﺩﺭﺠـﺔ ﺍﻟﺤـﺭﺍﺭﺓ
ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺒﺔ ﻭﺍﻟﺭﻁﻭﺒﺔ ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺒﺔ. 17
٢. ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺒﺔ ﻟﺤﻔﻅ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺒﺭﺩ ﺘﺘـﺭﺍﻭﺡ ﺒـﻴﻥ -٠,٥ ﻭ ١ ﺩﺭﺠـﺔ
ﻤﺌﻭﻴﺔ. ﻭ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺒﺔ ﻟﺤﻔﻅ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺜﻠﺞ -١٨ ﺩﺭﺠﺔ ﻤﺌﻭﻴﺔ.
٣. ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﻨﻘل ﻭﺘﺩﺍﻭل ﺍﻻﺴﻤﺎﻙ ﻭﺘﻘﻁﻴﻌﻬﺎ ﻭﻋﺭﻀـﻬﺎ ﺒﻁﺭﻴﻘـﺔ ﺘﺤﻤﻴـﻪ ﻤـﻥ
ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ.
· ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺒﺭﺩ:
١. ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺜﻼﺠﺔ ﻋﺭﺽ ﺫﺍﺕ ﺍﻟﻭﺍﺠﻬﺎﺕ ﺍﻟﺯﺠﺎﺠﻴﺔ ﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﺤﺠﻡ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻤﻨﺎﺴﺏ ﻭﺤﺎﻟﺘﻬﺎ
ﺠﻴﺩﺓ ﺘﺴﻤﺢ ﻟﻠﺘﺤﻜﻡ ﺒﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺒﺔ (-٠,٥ ﻭ ١) ﺩﺭﺠﺔ ﻤﺌﻭﻴﺔ.
٢. ﻴﺠﺏ ﺍﻥ ﻴﺤﻴﻁ ﺍﻟﺜﻠﺞ ﺒﺎﻻﺴﻤﺎﻙ ﻤﻥ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﺠﻭﺍﻨﺏ ﻭﻴﺅﺨﺫ ﺫﻭﺒﺎﻥ ﺍﻟﺜﻠﺞ ﻜﻤﺅﺸﺭ ﻻﺭﺘﻔﺎﻉ
ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ.
٣. ﺘﻭﻓﺭ ﻤﺼﺭﻑ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻴﺴﻤﺢ ﺒﻤﺭﻭﺭ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻨﺎﺘﺞ ﻤﻥ ﺫﻭﺒﺎﻥ ﺍﻟﺜﻠﺞ ﻭﻤﻨﻊ ﺘﺭﺍﻜﻤﻪ.
· ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺠﻤﺩ:
٤. ﺘﻜﻭﻥ ﻓﺭﻴﺯﺭ ﺍﻟﺤﻔﻅ ﻗﺎﺩﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻻﺤﺘﻔﺎﻅ ﺒﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻻ ﺘﺯﻴـﺩ ﻋـﻥ -١٨ ﺩﺭﺠـﺔ
ﻤﺌﻭﻴﺔ.
٥. ﻋﺩﻡ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻟﻜﺭﺍﺘﻴﻥ ﻋﻥ ﺍﻟﺤﺩ ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺏ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻴﺯﺭ.
٦. ﻓﺘﺭﺓ ﺼﻼﺤﻴﺔ ﺍﻻﺴﻤﺎﻙ ﺍﻟﻤﺜﻠﺠﺔ ﺸﻬﺭ ﻭﺍﺤﺩ ﻓﻘﻁ ﺘﺭﺍﺠﻊ ﺍﻟﻤﻭﺍﺼﻔﻪ.
٧. ﻴﺠﺏ ﺤﻔﻅ ﺍﻻﺴﻤﺎﻙ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻴﺯ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﺒﻌﺩ ﺍﺴﺘﻼﻤﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻭﺯﻉ.
٨. ﻤﻨﺼﺔ ﻟﺘﻘﻁﻴﻊ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻤﻥ ﻤﻭﺍﺩ ﺁﻤﻨﺔ ﻭﻏﻴﺭ ﻀﺎﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻭﺴﻬﻠﺔ ﺍﻟﺘﻨﻅﻴﻑ ﺫﺍﺕ
ﺃﺴﻁﺢ ﻤﻠﺴﺎﺀ.

ﻋﻼﻤﺎﺕ ﻓﺴﺎﺩ ﺍﻻﺴﻤﺎﻙ:
١. ﻜﺜﺭﺓ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻤﺨﺎﻁﻴﺔ ﺤﻭل ﺍﻟﺨﻴﺎﺸﻴﻡ ﻭﺍﻟﻌﻴﻭﻥ ﻏﻴﺭ ﻻﻤﻌﺔ (ﻤﻌﺘﻤﺔ).
٢. ﻋﺩﻡ ﺭﺠﻭﻉ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﻅﻬﺭ ﻟﻭﻀﻌﻪ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻲ ﺒﻌﺩ ﺭﻓﻎ ﺍﻟﻀﻐﻁ ﺒﺎﻻﺼﺒﻊ.
٣. ﺘﺴﺎﻗﻁ ﺍﻟﻘﺸﻭﺭ ﺒﺴﻬﻭﻟﺔ ﻋﻥ ﺍﻻﺴﻤﺎﻙ ﺍﻟﻘﺸﺭﻴﺔ ﻭﺍﻻﺴﻤﺎﻙ ﺍﻟﻐﻴﺭ ﻗﺸﺭﻴﺔ ﻴﻜﻭﻥ ﺴﻁﺤﻬﺎ ﻏﻴﺭ
ﺍﻤﻠﺱ ﻭﻤﺠﻌﺩ.
٤. ﻅﻬﻭﺭ ﺭﻭﺍﺌﺢ ﻏﻴﺭ ﻤﺭﻏﻭﺒﺔ. 18
ﻭ. ﺍﻟﻤﺴﺎﻟﺦ
ﺘﻌﺭﻴﻑ ﺍﻟﻤﺴﺎﻟﺦ ﻭﺃﻫﻤﻴﺘﻬﺎ:
ﺘﻌﺭﻑ ﺍﻟﻤﺴﺎﻟﺦ (ﺍﻟﻤﺠﺎﺯﺭ) ﺒﺄﻨﻬﺎ ﺍﻷﻤﺎﻜﻥ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺘﻡ ﻓﻴﻬﺎ ﺫﺒﺢ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﺠﺎﺯ ﺫﺒﺤﻬﺎ ﺸﺭﻋﺎﹰ.
ﻭﺘﻌﺭﻑ ﺃﻴﻀﺎﹰ ﺒﺄﻨﻬﺎ ﺃﻤﺎﻜﻥ ﻤﺨﺼﺼﺔ ﻻﺴﺘﻘﺒﺎل ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ( ﺃﻏﻨـﺎﻡ ، ﺃﺒﻘـﺎﺭ ، ﺠﻤـﺎل ) ﻭﺫﺒﺤﻬـﺎ
ﻭﺴﻠﺨﻬﺎ ﻭﺍﻟﻜﺸﻑ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺒﻴﻁﺭﻴﺎﹰ ﻭﺘﺴﻠﻴﻤﻬﺎ ﺘﺤﺕ ﺸﺭﻭﻁ ﺸﺭﻋﻴﺔ ﻭﻅﺭﻭﻑ ﺼﺤﻴﺔ ﺘﻀﻤﻥ ﻋﺩﻡ ﺘﻠﻭﺙ
ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺃﻭ ﺍﻨﺘﻘﺎل ﺃﻱ ﻤﺭﺽ ﻟﻺﻨﺴﺎﻥ ﻤﻥ ﺨﻼل ﺘﺩﺍﻭﻟﻬﺎ ﺃﻭ ﺍﺴﺘﻬﻼﻜﻬﺎ .
ﻭﺘﻜﻤﻥ ﺃﻫﻤﻴﺔ ﺇﻨﺸﺎﺀ ﺍﻟﻤﺴﺎﻟﺦ ﺒﺎﻟﻨﻘﺎﻁ ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ:
· ﺍﻟﻜﺸﻑ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﻗﺒل ﺍﻟﺫﺒﺢ ﻟﻤﻨﻊ ﺍﻨﺘﺸﺎﺭ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﻌﺩﻴﺔ ﻭﺍﻟﺴﻴﻁﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻤـﺭﺍﺽ
ﺍﻟﻤﺸﺘﺭﻜﺔ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ ﻭﺍﻹﻨﺴﺎﻥ.
· ﺤﺠﺯ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﺸﺘﺒﻬﺔ ﻹﺠﺭﺍﺀ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻔﺤﻭﺹ ﺍﻟﻤﻌﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﻼﺯﻤﺔ.
· ﺍﻟﻜﺸﻑ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺫﺒﺎﺌﺢ ﻟﻠﺤﺩ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻨﺘﻘل ﻟﻺﻨﺴﺎﻥ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ.
· ﺇﺘﻼﻑ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻐﻴﺭ ﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻼﺴﺘﻬﻼﻙ ﺍﻵﺩﻤﻲ ﺃﻭ ﺍﻷﻋﻀﺎﺀ ﺍﻟﻤﺼﺎﺒﺔ ﺍﻟﺘـﻲ ﺘـﺴﺒﺏ ﻓـﻲ
ﺘﺩﺍﻭﻟﻬﺎ ﺃﻭ ﺍﺴﺘﻬﻼﻜﻬﺎ ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ ﺒﺎﻷﻤﺭﺍﺽ ﻭﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤﻨﻬﺎ ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﺴﻠﻴﻤﺔ.
· ﺘﻁﺒﻴﻕ ﺍﻷﺤﻜﺎﻡ ﺍﻟﺸﺭﻋﻴﺔ ﺒﺎﻟﺫﺒﺢ.
· ﺇﻤﺩﺍﺩ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﺒﻠﺤﻭﻡ ﺴﻠﻴﻤﺔ ﺨﺎﻟﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ.
· ﺍﻟﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﻋﻠﻰ ﺼﺤﺔ ﺍﻟﺒﻴﺌﺔ ﻤﻥ ﺨﻼل ﺍﻟﺘﻌﺎﻤل ﺍﻟﻌﻠﻤﻲ ﺍﻟﺴﻠﻴﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﻴﺔ.
· ﺍﻟﺤﺩ ﻤﻥ ﺫﺒﺢ ﺍﻹﻨﺎﺙ ﺍﻟﻤﺤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺼﻐﻴﺭﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻥ ﻟﻠﺤﻔﺎﻅ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺜﺭﻭﺓ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﻴﺔ.
· ﺍﻻﺴﺘﻔﺎﺩﺓ ﻤﻥ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﻜﺎﻟﺠﻠﻭﺩ ﻭﺍﻟﺸﻌﺭ ﻭﺍﻟﺩﻡ ﻭﺍﻟﻘﺭﻭﻥ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ.
ﻭﻨﻅﺭﹰﺍ ﻷﻫﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﺴﺎﻟﺦ ﻓﻘﺩ ﺃﻨﺸﺄﺕ ﺃﻤﺎﻨﺔ ﻤﺩﻴﻨﺔ ﺍﻟﺭﻴﺎﺽ ﺇﺩﺍﺭﺓ ﺨﺎﺼﺔ ﺘﺘﺒﻊ ﺍﻹﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﻌﺎﻤﺔ ﻟـﺼﺤﺔ
ﺍﻟﺒﻴﺌﺔ ﻭﺘﺭﺘﺒﻁ ﺒﻤﺩﻴﺭﻫﺎ ﺍﻟﻌﺎﻡ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺭﺘﺒﻁ ﺒﺩﻭﺭﻩ ﺒﻭﻜﻴل ﺃﻤﺎﻨﺔ ﻤﺩﻴﻨـﺔ ﺍﻟﺭﻴـﺎﺽ ﻟﻠﺨـﺩﻤﺎﺕ
ﻭﻫﺩﻑ ﺍﻹﺩﺍﺭﺓ ﻫﻭ ﺘﻨﻅﻴﻡ ﻭﺘﻁﻭﻴﺭ ﺍﻟﻤﺴﺎﻟﺦ ﻭﺘﻨـﺴﻴﻕ ﺘﻭﺯﻴﻌﻬـﺎ ﺤـﺴﺏ ﺍﻻﺤﺘﻴﺎﺠـﺎﺕ ﺍﻟـﺴﻜﺎﻨﻴﺔ
ﻭﺍﻟﻀﻭﺍﺒﻁ ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ ﺒﺈﻨﺸﺎﺀ ﺍﻟﻤﺴﺎﻟﺦ .
ﺍﻟﻤﺴﺎﻟﺦ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺸﺭﻑ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻹﺩﺍﺭﺓ ﻨﻭﻋـﺎﻥ ﻤـﺴﺎﻟﺦ ﻟﻸﻫـﺎﻟﻲ ﻭﻤـﺴﻠﺦ
ﻟﻠﻤﺘﻌﻬﺩﻴﻥ ﻭﺃﺼﺤﺎﺏ ﺍﻟﻤﻼﺤﻡ
١ ) ﻤﺴﺎﻟﺦ ﺍﻷﻫﺎﻟﻲ 19
ß ﻤﺴﻠﺦ ﺍﻷﻫﺎﻟﻲ ﺒﺎﻟﻌﺯﻴﺯﻴﺔ
ﺃﻨﺸﺄ ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ١٤٠٩ ﻫـ ﻭﻴﻘﻊ ﻓﻲ ﺴﻭﻕ ﺍﻟﻤﺎﺸﻴﺔ ﺒﺎﻟﻌﺯﻴﺯﻴﺔ ﻭﻫﻭ ﻴﺨﺩﻡ ﺠﻨﻭﺏ ﻭﻭﺴـﻁ ﻤﺩﻴﻨـﺔ
ﺍﻟﺭﻴﺎﺽ ﻭﺘﺒﻠﻎ ﻁﺎﻗﺘﻪ ﺍﻻﺴﺘﻴﻌﺎﺒﻴﺔ ﺤﻭﺍﻟﻲ ( ٨٠٠ ) ﺫﺒﻴﺤﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﺎﻋﺔ.
ß ﻤﺴﻠﺦ ﺍﻷﻫﺎﻟﻲ ﺒﺎﻟﻨﺴﻴﻡ
ﺃﻨﺸﺄ ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ١٤٠٦ ﻫـ ﻭﻴﻘﻊ ﺒﺎﻟﻘﺭﺏ ﻤﻥ ﺴﻭﻕ ﺍﻟﻤﺎﺸﻴﺔ ﺒﺎﻟﻨﺴﻴﻡ ﻭﻫﻭ ﻴﺨﺩﻡ ﺸﺭﻕ ﻭﺸﻤﺎل ﺸﺭﻕ
ﻤﺩﻴﻨﺔ ﺍﻟﺭﻴﺎﺽ ﻭﺘﺒﻠﻎ ﻁﺎﻗﺘﻪ ﺍﻻﺴﺘﻴﻌﺎﺒﻴﺔ ﺤﻭﺍﻟﻲ ( ٢٥٠ ) ﺫﺒﻴﺤﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﺎﻋﺔ.
ß ﻤﺴﻠﺦ ﻏﺭﺏ ﺍﻟﺭﻴﺎﺽ ( ﺍﻟﻌﺭﻴﺠﺎﺀ )
ﺃﻨﺸﺄ ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ١٤١٥ ﻫـ ﻭﻴﻘﻊ ﺩﺍﺨل ﺴﻭﻕ ﺍﻟﻤﺎﺸﻴﺔ ﺒﻀﺎﺤﻴﺔ ﺍﻟﻌﺭﻴﺠﺎﺀ ﻭﻫـﻭ ﻴﺨـﺩﻡ ﻏـﺭﺏ
ﻭﺸﻤﺎل ﻏﺭﺏ ﻤﺩﻴﻨﺔ ﺍﻟﺭﻴﺎﺽ ﻭﺘﺒﻠﻎ ﻁﺎﻗﺘﻪ ﺍﻻﺴﺘﻴﻌﺎﺒﻴﺔ ﺤﻭﺍﻟﻲ (٣٥٠) ﺫﺒﻴﺤﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﺎﻋﺔ.
ß ﻤﺴﻠﺦ ﻨﻘﻁﺔ ﺫﺒﺢ ﺍﻟﺸﻤﺎل
ﺃﻨﺸﺄ ﻓﻲ ﻋﺎﻡ ١٤٢٣ﻫـ ﻭﻴﻘﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻟﺸﻤﺎﻟﻲ ﺍﻟﺸﺭﻗﻲ ﻤﻥ ﺴﻭﻕ ﺍﻟﺸﻤﺎل ﻟﻠﺨﻀﺎﺭ ﻭﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ
ﺒﺤﻲ ﺍﻟﻤﺭﻭﺝ ﻭﺘﺒﻠﻎ ﻁﺎﻗﺘﻪ ﺍﻻﺴﺘﻴﻌﺎﺒﻴﺔ ﺤﻭﺍﻟﻲ (٤٠٠) ﺫﺒﻴﺤﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﺎﻋﺔ.
ﺨﻁﻭﺍﺕ ﺍﻟﻌﻤل ﺒﺎﻟﻤﺴﺎﻟﺦ ﺍﻷﻫﻠﻴﺔ:
١. ﺍﺴﺘﻼﻡ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ ﻭﺘﺜﺒﻴﺕ ﺭﻗﻡ ﻋﻠﻴﻪ ﻤﻥ ﻗﺒل ﺍﻟﻌﺎﻤل ﺍﻟﻤﺨﺘﺹ ﻭﺇﻋﻁﺎﺀ ﺼﺎﺤﺏ ﺍﻟﺤﻴـﻭﺍﻥ ﻨﻔـﺱ
ﺍﻟﺭﻗﻡ ﺍﻟﻤﺜﺒﺕ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ.
٢. ﺇﺩﺨﺎل ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ ﺇﻟﻰ ﻤﻨﻁﻘﺔ ﺍﻟﺫﺒﺢ.
٣. ﺒﻌﺩ ﺍﻟﺫﺒﺢ ﺘﻌﻠﻕ ﺍﻟﺫﺒﻴﺤﺔ ﻋﻠﻰ ﺨﻁﺎﻑ ﻴﺘﻡ ﺩﻓﻌﻪ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﻨﻁﻘﺔ ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻁ ﺤﻴﺙ ﻴﺘﻡ ﺍﻟـﺴﻠﺦ
ﻭﺒﻌﺩ ﺍﻻﻨﺘﻬﺎﺀ ﻤﻥ ﺫﻟﻙ ﻴﺘﻡ ﺘﺠﻭﻴﻑ ﺍﻟﺫﺒﻴﺤﺔ ﻭﻏﺴل ﺍﻷﻋﻀﺎﺀ ( ﺍﻟﻜﺒﺩ ، ﺍﻟﻘﻠﺏ ، ﺍﻟﺭﺌﺔ... ﺍﻟﺦ ).
٤. ﺘﻨﺘﻘل ﺍﻟﺫﺒﻴﺤﺔ ﺇﻟﻰ ﻤﻨﻁﻘﺔ ﺍﻟﻜﺸﻑ ﺤﻴﺙ ﻴﻘﻭﻡ ﺍﻟﻁﺒﻴﺏ ﺍﻟﺒﻴﻁـﺭﻱ ﺒﻔﺤـﺹ ﺍﻟﺫﺒﻴﺤـﺔ ﻹﻗـﺭﺍﺭ
ﺼﻼﺤﻴﺘﻬﺎ.
٥. ﺘﻨﻘل ﺍﻟﺫﺒﻴﺤﺔ ﺍﻟﺴﻠﻴﻤﺔ ﺇﻟﻰ ﻤﻨﻁﻘﺔ ﺍﻟﺘﻘﻁﻴﻊ ﺤﻴﺙ ﺘﻘﻁﻊ ﺤﺴﺏ ﺭﻏﺒﺔ ﺼﺎﺤﺒﻬﺎ ﻓﻲ ﻜﺭﺘـﻭﻥ ﻤﻌـﺩ
ﻟﺫﻟﻙ ﺜﻡ ﻴﻘﻭﻡ ﻋﺎﻤل ﺍﻟﺘﺤﻤﻴل ﺒﺘﻭﺼﻴﻠﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﺴﻴﺎﺭﺓ ﺍﻟﻤﻭﺍﻁﻥ ﻋﻠﻤﺎﹰ ﺃﻨﻪ ﻓـﻲ ﺠﻤﻴـﻊ ﺍﻟﻤﺭﺍﺤـل
ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ ﻴﻤﻜﻥ ﻟﻠﻤﻭﺍﻁﻥ ﻤﺘﺎﺒﻌﺔ ﺫﺒﻴﺤﺘﻪ ﻤﻥ ﺨﻼل ﺤﺎﺠﺯ ﺯﺠﺎﺠﻲ.
٦. ﺍﻟﺫﺒﺎﺌﺢ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﻘﺭﺭ ﺍﻟﻁﺒﻴﺏ ﺍﻟﺒﻴﻁﺭﻱ ﺒﺈﺘﻼﻓﻬﺎ ﻜﻠﻴﺎﹰ ﻴﺘﻡ ﺇﺒﻼﻍ ﺼﺎﺤﺒﻬﺎ ﻭﺇﻋﻁﺎﺌﻪ ﺇﻴﺼﺎﻻﹰ ﺒﺫﻟﻙ
٢) ﻤﺴﻠﺦ ﺍﻟﻤﺘﻌﻬﺩﻴﻥ ﻭﺃﺼﺤﺎﺏ ﺍﻟﻤﻼﺤﻡ:
ß ﻤﺴﻠﺦ ﺍﻟﺭﻴﺎﺽ ﺍﻟﺤﺩﻴﺙ20
ﺃﻨﺸﺄ ﻓﻲ ﻋﺎﻡ١٤٠٠ﻫـ ﻭﻴﻘﻊ ﻋﻠﻰ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﻤﻨﺼﻭﺭﻴﺔ ﻭﻫﻭ ﺨﺎﺹ ﺒﻤﺫﺒﻭﺤﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﻌﻬﺩﻴﻥ ﻭﺍﻟﻤﻼﺤﻡ
ﺒﻤﺩﻴﻨﺔ ﺍﻟﺭﻴﺎﺽ ﻭﺘﺒﻠﻎ ﻁﺎﻗﺘﻪ ﺍﻻﺴﺘﻴﻌﺎﺒﻴﺔ ﺤﻭﺍﻟﻲ(٤٠٠) ﺫﺒﻴﺤﺔ ﻏﻨﻡ ﻭﺤﻭﺍﻟﻲ(٣٠ ) ﺠﻤﺎل ﻭﺃﺒﻘﺎﺭ ﻓﻲ
ﺍﻟﺴﺎﻋﺔ ﻭﺍﻟﻤﺴﻠﺦ ﻴﺘﻜﻭﻥ ﻤﻥ ﺨﻁﻲ ﺫﺒﺢ (ﺨـﻁ ﻤﺨﺼﺹ ﻟﺫﺒﺎﺌﺢ ﺍﻟﺠﻤـﺎل ﻭﻷﺒﻘﺎﺭ ﻭﺨﻁ ﺁﺨﺭ
ﻟﻸﻏﻨﺎﻡ) ﻭﺘﺘﺤﺭﻙ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺨﻁﻭﻁ ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﺁﻟﻴﺔ ﺇﻟﻰ ﺃﻤﺎﻜﻥ ﺍﻟﺴﻠﺦ ﻭﺍﻟﺘﺠﻭﻴﻑ.
ﺨﻁﻭﺍﺕ ﺍﻟﻌﻤل:
١. ﺍﺴﺘﻘﺒﺎل ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﻅﺎﺌﺭ ﺍﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﻜل ﻨﻭﻉ ( ﺃﻏﻨﺎﻡ – ﺃﺒﻘﺎﺭ – ﺠﻤﺎل ) ﻭﺫﻟﻙ ﻤـﻥ
ﺍﻟﺴﺎﻋﺔ ﺍﻟﻌﺎﺸﺭﺓ ﺼﺒﺎﺤﺎﹰ ﻭﺤﺘﻰ ﺼﻼﺓ ﺍﻟﻤﻐﺭﺏ ﻴﻭﻤﻴﺎﹰ.
٢. ﺘﺘﺭﻙ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﻟﻠﺭﺍﺤﺔ ﺠﺭﺍﺀ ﺍﻟﻨﻘل ﻭﺇﻋﻁﺎﺌﻬﺎ ﻓﺭﺼﺔ ﻟﺸﺭﺏ ﺍﻟﻤﺎﺀ ( ﻴـﺴﺎﻋﺩ ﻓـﻲ ﻨـﺯﻑ
ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ ﺒﺸﻜل ﺠﻴﺩ ﻭﻟﺴﻬﻭﻟﺔ ﺴﻠﺦ ﺍﻟﺠﻠﺩ ) ﻭﻴﻁﺒﻕ ﻨﻅﺎﻡ ﺍﻟﺘﺼﻭﻴﻡ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻸﻜل ﻟﻤﺩﺓ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ
ﻤﺎ ﺒﻴﻥ ٨ – ٤ ﺴﺎﻋﺎﺕ ﻗﺒل ﺍﻟﺫﺒﺢ.
٣. ﻗﻴﺎﻡ ﺍﻷﻁﺒﺎﺀ ﺍﻟﺒﻴﻁﺭﻴﻴﻥ ﺒﺎﻟﻜﺸﻑ ﺍﻟﺒﻴﻁﺭﻱ ﻗﺒل ﺍﻟﺫﺒﺢ ﻟﻠﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﻋﺩﻡ ﻭﺠﻭﺩ ﺃﻋﺭﺍﺽ ﻤﺭﻀﻴﺔ
ﻅﺎﻫﺭﻴﺔ ﻭﺨﺎﺼﺔ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻭﺒﺎﺌﻴﺔ ﻭﺍﻟﻤﻌﺩﻴﺔ ﻤﺜل ( ﺍﻟﻁﺎﻋﻭﻥ ﺍﻟﺒﻘﺭﻱ / ﺍﻟﺤﻤﻰ ﺍﻟﻘﻼﻋﻴـﺔ /
ﺍﻟﺠﺩﺭﻱ / ﺩﺍﺀ ﺍﻟﻜﻠﺏ ...ﺍﻟﺦ ).
٤. ﺇﺩﺨﺎل ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺇﻟﻰ ﺼﺎﻻﺕ ﺍﻟﺫﺒﺢ ( ﻏﺎﻟﺒﺎﹰ ﻤﺎ ﺘﻜﻭﻥ ﺒﻌﺩ ﺼﻼﺓ ﺍﻟﻌﺸﺎﺀ ﻤﺒﺎﺸـﺭﺓ ) ﺤﻴـﺙ
ﺘﺘﻭﺍﻟﻰ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻟﺫﺒﺢ ﻭﺍﻟﺘﻜﺸﻴﻑ ﻭﺍﻟﺴﻠﺦ ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﺍﻟﺘﺠﻭﻴﻑ.
٥. ﺍﻟﻜﺸﻑ ﺍﻟﺒﻴﻁﺭﻱ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻋﻠﻰ ﻜل ﺫﺒﻴﺤﺔ ﻟﻠﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻭﺼﻼﺤﻴﺘﻬﺎ ﻟﻼﺴـﺘﻬﻼﻙ
ﺍﻵﺩﻤﻲ.
٦. ﺨﺘﻡ ﺍﻟﺫﺒﺎﺌﺢ ﺍﻟﺼﺎﻟﺤﺔ ﺒﺎﻟﺨﺘﻡ ﺍﻻﺴﻁﻭﺍﻨﻲ ﺍﻟﻁﻭﻴل ﺤﻴﺙ ﻴﺘﻜﻭﻥ ﻤﻥ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤﺘﺘﺎﻟﻴـﺔ ﺘﺤﺘـﻭﻱ
ﻋﻠﻰ ﻤﻌﻠﻭﻤﺎﺕ ﺘﻭﻀﻴﺤﻴﺔ ( ﺃﺴﻡ ﺍﻟﻤﺴﻠﺦ ـ ﻴﻭﻡ ﺍﻟﺫﺒﺢ ـ ﻨﻭﻉ ﺍﻟﺫﺒﻴﺤﺔ ـ ﻭﺍﻟﻌﻼﻤﺔ ﺍﻟـﺴﺭﻴﺔ
ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﺘﻐﻴﺭ ﻴﻭﻤﻴﺎﹰ ) ﻋﻠﻤﺎ ﺒﺄﻥ ﻟﻠﺨﺘﻡ ﻟﻭﻨﻴﻥ ، ﺍﻷﺯﺭﻕ ﻭﻫﻭ ﺨـﺎﺹ ﺒﺎﻟﺤﻴﻭﺍﻨـﺎﺕ ﺍﻟﻤﺤﻠﻴـﺔ
ﻭﺍﻟﻠﻭﻥ ﺍﻷﺤﻤﺭ ﻭﻫﻭ ﺨﺎﺹ ﺒﺎﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﺴﺘﻭﺭﺩﺓ .
٧. ﺘﺠﻤﻊ ﺍﻟﺫﺒﺎﺌﺢ ﺍﻟﺼﺎﻟﺤﺔ ﻓﻲ ﺃﻤﺎﻜﻥ ﺘﺒﺭﻴﺩ ﻟﺤﻴﻥ ﺘﺤﻤﻴﻠﻬﺎ ﻓﻲ ﺴﻴﺎﺭﺍﺕ ﻤﺒـﺭﺩﺓ ﺇﻟـﻰ ﺍﻟﻤﻼﺤـﻡ
ﻭﺍﻷﺴﻭﺍﻕ ﺤﻴﺙ ﺘﻨﻘﺴﻡ ﻤﺭﺍﺤل ﺍﻟﺘﺴﻠﻴﻡ ﺇﻟﻰ ﺸﻘﻴﻥ:
ﺃ- ﻤﺘﻌﻬﺩﻱ ﺍﻹﻋﺎﺸﺔ ﻴﻘﻭﻤﻭﻥ ﺒﺎﺴﺘﻼﻡ ﻤﺫﺒﻭﺤﺎﺘﻬﻡ ﻭﻨﻘﻠﻬﺎ ﺒﺴﻴﺎﺭﺍﺘﻬﻡ ﺍﻟﺨﺎﺼـﺔ ﻭﺍﻟﻤﺠﻬـﺯﺓ
ﻟﺫﻟﻙ.
ﺏ - ﻴﺘﻭﻟﻰ ﺘﻭﺯﻴﻌﻪ ﻋﻠﻰ ﺃﺴﻭﺍﻕ ﻭﻤﺤﻼﺕ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺃﺴﻁﻭل ﻤﻥ ﺴـﻴﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﻨﻘـل ﺍﻟﻤﺒـﺭﺩ
ﻭﺍﻟﻤﺘﻭﻓﺭﺓ ﺒﺎﻟﻤﺴﻠﺦ. 21
ﺸﻜل ﺍﻟﺨﺘﻡ ﻭﺨﻭﺍﺹ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ:
ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺘﻡ ﺫﺒﺤﻬﺎ ﺒﺎﻟﻤﺴﻠﺦ ﻴﺘﻡ ﺨﺘﻤﻬﺎ " ﺒﻌﺩ ﺍﻟﺫﺒﺢ ﻭﺍﻟﻜﺸﻑ ﺍﻟﺒﻴﻁﺭﻱ ﻋﻠﻴﻬﺎ " ﺒﺸﻜل ﻋﻤﻭﺩﻱ
ﺍﺒﺘﺩﺍﺀﺍ ﻤﻥ ﻋﻀﻠﺔ ﻟﻭﺡ ﺍﻟﻜﺘﻑ ( ﺍﻟﻴﺩ ) ﺤﺘﻰ ﻨﻬﺎﻴﺔ ﻋﻀﻠﺔ ﻋﻅﻤﺔ ﺍﻟﺴﺎﻕ ﻭﻴﻜﻭﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﺎﻨﺒﻴﻥ ﺍﻷﻴﻤﻥ
ﻭﺍﻷﻴﺴﺭ ﻟﻠﺫﺒﻴﺤﺔ ﻭﺘﻅﻬﺭ ﺍﻟﺒﻴﺎﻨﺎﺕ ﻓﻲ ﺇﻁﺎﺭﺍﺕ ﻤﺴﺘﻁﻴﻠﺔ ﺍﻟﺸﻜل ﻤﺼﻔﻭﻓﺔ ﻋﻠﻰ ﺒﻌﻀﻬﺎ ( ﻋﻠﻰ ﺸﻜل
ﺸﺭﻴﻁ) ﺒﺤﻴﺙ ﺘﺘﻜﺭﺭ ﺍﻟﺒﻴﺎﻨﺎﺕ ﻓﻲ ﻜل ﺠﺎﻨﺏ ﻤﺭﺘﻴﻥ ﺃﻭ ﺃﻜﺜﺭ ﺤﺴﺏ ﻨﻭﻉ ﻭﺤﺠﻡ ﺍﻟﺫﺒﻴﺤﺔ.
w ﺍﻷﺤﺒﺎﺭ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺴﻠﺦ ﺍﻵﻟﻲ ﻫﻲ:
١. ﺍﻟﻠﻭﻥ ﺍﻷﺯﺭﻕ ﻭﻴﺨﺘﻡ ﺒﻪ ﻤﺫﺒﻭﺤﺎﺕ ﺍﻷﻏﻨﺎﻡ ﺍﻟﻤﺤﻠﻴﺔ ﻤﺜل ﺍﻟﻨﺠﺩﻱ، ﺍﻟﻨﻌﻴﻤﻲ، ﺍﻟﺭﻓﻴﺩﻱ، ﻭﻜﺫﻟﻙ
ﺍﻟﺠﻤﺎل.
٢. ﺍﻟﻠﻭﻥ ﺍﻷﺤﻤﺭ ﻭﻴﺨﺘﻡ ﺒﻪ ﻤﺫﺒﻭﺤﺎﺕ ﺍﻷﻏﻨﺎﻡ ﺍﻟﻤﺴﺘﻭﺭﺩﺓ ﻤﺜل ﺍﻷﺴﺘﺭﺍﻟﻲ، ﺍﻟﺭﻭﻤﺎﻨﻲ، ﺍﻟﺴﻭﺍﻜﻨﻲ
ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻤﺫﺒﻭﺤﺎﺕ ﺍﻷﺒﻘﺎﺭ.
w ﺒﻴﺎﻨﺎﺕ ﺍﻟﺨﺘﻡ ﺍﻟﺘﻲ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺫﺒﺎﺌﺢ ﻜﺎﻷﺘﻲ:
١) ﺍﺴﻡ ﺍﻷﻤﺎﻨﺔ. ٢) ﺍﺴﻡ ﺍﻟﻤﺴﻠﺦ ﺍﻟﺫﻱ ﺘﻡ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﺫﺒﺢ.
٣) ﺍﻟﻴﻭﻡ ﺍﻟﺫﻱ ﺘﻡ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﺫﺒﺢ. ٤) ﻨﻭﻉ ﺍﻟﺫﺒﻴﺤﺔ ( ﻏﻨﻡ ، ﺒﻘﺭ ، ﺠﻤﺎل ).
٥) ﺍﻟﻌﻼﻤﺔ ﺍﻟﺴﺭﻴﺔ " ﺤﻴﺙ ﻴﺘﻡ ﺘﻐﻴﺭﻫﺎ ﻴﻭﻤﻴﺎ "
w ﺨﻭﺍﺹ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻲ ﺤﺒﺭ ﺃﺨﺘﺎﻡ ﺍﻟﺫﺒﺎﺌﺢ:
١) ﻏﻴﺭ ﻀﺎﺭ ﺼﺤﻴﺎ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﺴﺘﻬﻼﻙ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻤﺨﺘﻭﻤﺔ.
٢) ﻴﺘﺨﻠل ﺍﻷﻨﺴﺠﺔ ﺍﻟﺴﻁﺤﻴﺔ ﻓـﻘﻁ ﻟﻠﺤﻭﻡ.
٣) ﺜﺎﺒﺕ ﻭﻻ ﻴﺯﻭل ﻋﻨﺩ ﺍﻟﻐﺴﻴل ﺃﻭ ﺍﻟﺘﺩﺨﻴﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﺨﻠﻴل.
٤) ﻻ ﻴﺘﺄﺜﺭ ﺒﺎﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺃﻭ ﺍﻟﺒﺭﻭﺩﺓ ( ﺃﻱ ﻻ ﻴﺅﺜﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺩ ).
٥) ﻴﺠﻑ ﻭﻴﻠﺘﺼﻕ ﺒﺴﻁﺢ ﺍﻟﺫﺒﻴﺤﺔ ﺒﺴﺭﻋﺔ ﻭﺴﻬﻭﻟﺔ.
٦) ﻟﻴﺱ ﻟﻪ ﻁﻌﻡ ﺃﻭ ﺭﺍﺌﺤﺔ ﻨﻔﺎﺫﺓ.
w ﺍﻟﻐﺭﺽ ﻤﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻷﺨﺘﺎﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺴﺎﻟﺦ:
١. ﻟﺘﺒﻴﻥ ﺃﻥ ﺍﻟﺫﺒﺎﺌﺢ ﺘﻡ ﺍﻟﻜﺸﻑ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺘﺤﺕ ﺃﺸﺭﺍﻑ ﺍﻷﻁﺒﺎﺀ ﺍﻟﺒﻴﻁﺭﻴﻴﻥ ﻭﺃﻨﻬﺎ ﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻼﺴﺘﻬﻼﻙ
ﺍﻵﺩﻤﻲ.
٢. ﻟﺤﻤﺎﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻐﺵ ﻭﺫﻟﻙ ﻟﻤﻨﻊ ﺒﻴﻊ ﺍﻟﺫﺒﺎﺌﺢ ﺍﻟﻐﻴﺭ ﺼﺎﻟﺤﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺴﻠﻴﻤﺔ ﺃﻭ ﺒﻴﻊ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻤﺒﺭﺩﺓ ﺃﻭ
ﺍﻟﻤﺠﻤﺩﺓ ﻋﻠﻰ ﺃﻨﻬﺎ ﻁﺎﺯﺠﺔ.
٣. ﺴﺭﻋﺔ ﻭﺒﺴﺎﻁﺔ ﺍﻻﺴﺘﺩﻻل ﻤﻥ ﻗﺒل ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻉ ﺍﻟﺫﺒﻴﺤﺔ ﻭﺠﻭﺩﺘﻬﺎ. 22
ﻜﻴﻔﻴﺔ ﺍﻟﺘﻌﺭﻑ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﻤﺭﻴﻀﺔ ﻭﺍﻟﺴﻠﻴﻤﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺫﺒﺎﺌﺢ
ﺍﻟﺫﺒﺎﺌﺢ ﺍﻟﺴﻠﻴﻤﺔ ﻴﻤﻜﻥ ﻤﻌﺭﻓﺘﻬﺎ ﻤﻥ ﺨﻼل ﺍﻟﺸﻜل ﺍﻟﻌﺎﻡ ﻭﻭﺠﻭﺩ ﺍﻷﺨﺘﺎﻡ (ﺨﺘﻡ ﺍﻟﻤﺴﺎﻟﺦ ﺍﻟﺤﻜﻭﻤﻴﺔ)
ﻭﻏﺎﻟﺒﺎ ﻤﺎ ﻴﻜﻭﻥ ﻟﻭﻨﻬﺎ ﺃﺒﻴﺽ ﻤﻊ ﺍﺨﺘﻼﻑ ﺩﺭﺠﺎﺕ ﺍﻷﺒﻴﺽ ﺍﻟﺨﻔﻴﻑ ﻭﺍﻷﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺎﺌل ﻟﻼﺤﻤﺭﺍﺭ.
ﺃﻤﺎ ﺍﻟﺤﺎﻻﺕ ﺍﻟﻤﺭﻀﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺴﺘﺩﻋﻲ ﺍﻟﺤﺠﺯ ﻤﻥ ﻗﺒل ﺍﻟﻤﺭﺍﻗﺏ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻟﺤﻴﻥ ﺍﻟﺤﻜﻡ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻤﻥ ﻗﺒل
ﺍﻷﻁﺒﺎﺀ ﺍﻟﺒﻴﻁﺭﻴﻴﻥ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﻗﺩ ﻴﺸﺎﻫﺩﻫﺎ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺠﻭﻻﺘﻪ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺤﻼﺕ ﻓﻬﻲ ﻋﻠﻰ ﺴﺒﻴل ﺍﻟﻤﺜﺎل ﻻ
ﺍﻟﺤﺼﺭ:
١. ﺍﻟﺫﺒﺎﺌﺢ ﺫﺍﺕ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﺍﻷﺤﻤﺭ ﺍﻟﻭﺭﺩﻱ: ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﺫﺒﺎﺌﺢ ﻏﺎﻟﺒﺎ ﻤﺎ ﺘﻜﻭﻥ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﺍﻹﺩﻤﺎﺀ ﺃﻭ ﻤﺤﻤﻭﻤﺔ
ﻭﺴﻬل ﺘﺤﺩﻴﺩﻫﺎ ﺒﺎﻟﻌﻴﻥ ﺍﻟﻤﺠﺭﺩﺓ ( ﻜﺎﺤﺘﻘﺎﻥ ﺍﻷﻭﻋﻴﺔ ﺍﻟﺩﻤﻭﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺫﺒﻴﺤﺔ ) ﺃﻭ ﺍﺨﺘﺒﺎﺭ ﺃل PH "
ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﻤﻭﻀﺔ ﻭﺍﻟﻘﻠﻭﻴﺔ " ﺒﻌﺩ ﺍﻟﺤﺠﺯ ٢٤ ﺴﺎﻋﺔ.
٢. ﺍﻟﺫﺒﺎﺌﺢ ﺫﺍﺕ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﺍﻷﺼﻔﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻨﻲ ( ﺍﻟﻴﺭﻗﺎﻥ): ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﺫﺒﺎﺌﺢ ﻏﺎﻟﺒﺎ ﻤﺎ ﺘﻜﻭﻥ ﺒﻬﺎ ﺇﺼﺎﺒﺎﺕ
ﺃﺩﺕ ﺇﻟﻰ ﺍﺼﻔﺭﺍﺭﺍ ﺍﻟﺠﺴﻡ (ﻤﺭﺽ ﺍﻟﻴﺭﻗﺎﻥ) ﻭﻴﻼﺤﻅ ﻫﺫﺍ ﺍﻻﺼﻔﺭﺍﺭ ﺨﺎﺼﺔ ﺒﺎﻷﻨﺴﺠﺔ ﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺀ
ﻭﺘﺤﺕ ﺍﻟﺠﻠﺩ ﻭﺍﻟﻨﺴﻴﺞ ﺃﻟﺩﻫﻨﻲ ﻭﺠﺩﺭﺍﻥ ﺍﻷﻭﻋﻴﺔ ﺍﻟﺩﻤﻭﻴﺔ ﻭﺍﻟﻐﻀﺎﺭﻴﻑ ﻭﺍﻟﻌﻅﻡ ﻭﺍﻟﻌﻀﻼﺕ.
٣. ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻬﺯﻴﻠﺔ: ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﺫﺒﺎﺌﺢ ﻴﻤﻜﻥ ﻤﻌﺭﻓﺘﻬﺎ ﻤﻥ ﺨﻼل ﺒﺭﻭﺯ ﺍﻟﻌﻅﺎﻡ ﻭﻨﺩﺭﺓ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﻤﻊ
ﺘﺤﻠﻠﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﺘﺭﺍﻜﻴﺏ ﺠﻴﻼﺘﻴﻨﻴﺔ ( ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﺘﻀﺨﻡ ﺍﻟﻐﺩﺩ ﺍﻟﻠﻴﻤﻔﺎﻭﻴﺔ ﻓﻲ ﺼﻐﺎﺭ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ
ﻭﻀﻤﻭﺭﻫﺎ ﺒﺎﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻜﺒﻴﺭﺓ ﻭﻀﻤﻭﺭ ﻭﺸﺤﻭﺏ ﻭﺘﻤﻴﻊ ﺍﻟﻌﻀﻼﺕ).
٤. ﺃﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﺤﻤﻰ ﻭﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﺩﻤﻭﻱ ﺍﻟﻐﻴﺭ ﻨﺯﻓﻲ ﻭﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﺩﻤﻭﻱ ﺍﻟﺼﺩﻴﺩﻱ ﻭﺍﻟﺘﺴﻤﻡ
ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ(ﺒﺴﺒﺏ ﺍﻟﻜﻠﻭﺴﺘﺭﻴﺩﻴﺎ) ﻭﻫﺫﻩ ﺴﻬل ﺍﻟﻜﺸﻑ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺒﻤﺠﺭﺩ ﺍﻟﻨﻅﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺫﺒﻴﺤﺔ ﻭﻴﻤﻜﻥ
ﺍﻟﺘﻌﺭﻑ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﻁﺒﻴﺏ ﺍﻟﺒﻴﻁﺭﻱ ﻤﻥ ﺨﻼل ﺍﻷﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﺒﻴﻨﺔ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻤﺜل ﺍﻟﻨﻘﻁ
ﺍﻟﻨﺯﻓﻴﺔ ﻭﺘﻀﺨﻡ ﺍﻟﻐﺩﺩ ﺍﻟﻠﻤﻔﺎﻭﻴﺔ ﻭﺍﺤﻤﺭﺍﺭ ﺍﻟﺫﺒﻴﺤﺔ ﻭﻫﻨﺎﻙ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﺘﺤﻠﻴﻼﺕ ﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ
ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﻭﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﺩﻤﻭﻱ ﺍﻟﻐﻴﺭ ﻨﺯﻓﻲ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﻔﻴﺩ ﻓﻲ ﺘﺤﺩﻴﺩ ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﻤﻌﻤل.
٥. ﺍﻟﻔﺴﺎﺩ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻱ: ﺭﻏﻡ ﺃﻥ ﺍﻟﻔﻁﺭﻴﺎﺕ ﻫﻲ ﺃﻜﺜﺭ ﺍﻹﺼﺎﺒﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺼﻴﺏ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻤﺒﺭﺩﺓ ﺇﻻ
ﺃﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﺘﺴﻤﻰ ﺍﻜﺭﻭﻤﻭﺒﻜﺘﺭ Achromobacter ﺘﺤﺩﺙ ﺍﻟﻔﺴﺎﺩ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻱ ﻓﻲ
ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﻤﺒﺭﺩﺓ ﻭﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻨﻤﻭﺫﺠﻴﺔ ﻟﻨﻤﻭ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﻫﻭ ٢٠ ـ ٣٠ ﺩﺭﺠﺔ
ﻭﺘﺴﺘﻤﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﻨﻤﻭ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﺼﻔﺭ ﺍﻟﻤﺌﻭﻱ ﻭﺸﻜل ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﻨﻘﻁ ﺒﻨﻴﺔ ﻻﻤﻌﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ
ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﺫﺒﻴﺤﺔ ﻤﻊ ﺭﺍﺌﺤﺔ ﻤﻤﻴﺯﺓ ﻨﺘﻨﺔ ﺘﺴﻤﻰ Cold store taint or sour ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺃﻥ ﺘﺭﻯ
ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻨﻘﻁ ﺍﻟﺒﻨﻴﺔ ﺃﻻﻤﻌﺔ ﺍﻟﺼﻐﻴﺭﺓ ﻋﻨﺩﻤﺎ ﻴﻜﻭﻥ ﻋﺩﺩ ﺍﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺒﺎﺕ ٣٠ ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻡ٢ . 23
٦. ﺍﻟﺴل ﺍﻟﻜﺎﺫﺏ: ﻫﻭ ﻭﺠﻭﺩ ﻤﻭﺍﺩ ﻤﺘﺠﺒﻨﺔ ﺩﺍﺨل ﺩﺭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺫﺒﻴﺤﺔ ( ﺍﻟﻐﺩﺩ ﺍﻟﻠﻴﻤﻔﺎﻭﻴﺔ ) ﺒﺴﺒﺏ
ﻤﻴﻜﺭﻭﺏ ﺍﻟﺴل ﺍﻟﻜﺎﺫﺏ.
٧. ﺍﻟﻔﻁﺭﻴﺎﺕ: ﻭﻫﺫﻩ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﻨﻘﻁ ﺒﻴﻀﺎﺀ ﺃﻭ ﺨﻀﺭﺍﺀ ﺃﻭ ﺴﻭﺩﺍﺀ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﺫﺒﻴﺤﺔ ﻭﺩﺍﺨل
ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻭﻤﻥ ﺍﻷﻓﻀل ﺇﺘﻼﻑ ﺍﻟﺫﺒﻴﺤﺔ ﻜﻠﻴﺎ.
ﺍﻟﻜﺸﻑ ﻋﻠﻰ ﺃﻋﻀﺎﺀ ﺍﻟﺫﺒﻴﺤﺔ:
ﻴﺼﺎﺩﻑ ﻭﺠﻭﺩ ﺃﻋﻀﺎﺀ ﻤﺜل ﺍﻟﻘﻠﺏ، ﺍﻟﻜﺒﺩ، ﺍﻟﺭﺌﺔ، ﺍﻟﻜﺭﻭﺵ، ﺍﻟﻤﺼﺭﺍﻥ، ﺍﻟﺭﺃﺱ، ﺍﻷﺭﺠل، "
ﻜﻭﺍﺭﻉ ﻭﺍﻟﻤﺨﺎﺼﻲ ﺇﻥ ﻭﺠﺩﺕ ﻭﺠﻤﻴﻌﻬﺎ ﻟﻬﺎ ﻁﺭﻴﻘﺔ ﻜﺸﻑ ﻤﻌﻴﻨﺔ ﻜل ﻋﻠﻰ ﺤﺩﺓ:
ﺍﻟﻘﻠﺏ: ﻫﻭ ﻋﻀﻠﺔ ﻟﻀﺦ ﺍﻟﺩﻡ ﻭﻟﺫﺍ ﻻﺒﺩ ﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﺨﺎﻟﻴﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻡ ﺘﻤﺎﻤﺎ ﻷﻥ ﺍﻟﺩﻡ ﻴﻌﺘﺒﺭ ﻭﺴﻁ ﻤﻨﺎﺴﺏ
ﻟﻨﻤﻭ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﻤﻤﺎ ﻴﻔﺴﺩ ﺍﻟﻘﻠﺏ ﺍﻟﻤﻌﺭﻭﺽ ﻟﻠﺒﻴﻊ ﻭﺃﻜﺜﺭ ﻤﺎ ﻴﺼﻴﺏ ﺍﻟﻘﻠﺏ ﺤﻭﻴﺼﻼﺕ ﺍﻟﺩﻴﺩﺍﻥ ﺍﻟﺸﺭﻴﻁﻴﺔ
ﻭﻫﻲ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﺤﺒﻴﺒﺎﺕ ﺼﻔﺭﺍﺀ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﺎﺒﻴﻥ ﺤﺒﺔ ﺍﻟﻘﻤﺢ ﻭﺤﺒﺔ ﺍﻟﺒﺎﺯﻻﺀ ﻭﺇﺫﺍ ﻭﺠﺩﺕ ﻋﻠﻰ
ﺍﻟﻘﻠﺏ ﺃﻭ ﺒﺩﺍﺨل ﺍﻟﻌﻀﻠﺔ ﻴﺘﻠﻑ ﺍﻟﻘﻠﺏ ﻓﻭﺭﺍ ، ﻜﻤﺎ ﺃﻥ ﺃﻱ ﺘﻐﻴﻴﺭ ﻓﻲ ﻟﻭﻥ ﻋﻀﻠﺔ ﺍﻟﻘﻠﺏ ﻴﺘﻡ ﺇﺘﻼﻓﻪ.
ﺍﻟﻜﺒﺩ: ﻋﻀﻭ ﻴﺼﺎﺏ ﺒﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﺘﻌﺩﺩﺓ ﻭﻋﻨﺩ ﺍﻟﻜﺸﻑ ﻋﻠﻴﻪ ﻟﻠﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺼﻼﺤﻴﺘﻪ
ﻟﻼﺴﺘﻬﻼﻙ ﺍﻵﺩﻤﻲ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﻴﺭﺍﻋﻲ ﺍﻟﻤﺭﺍﻗﺏ ﺍﻷﻤﻭﺭ ﺍﻵﺘﻴﺔ:
١) ﻤﻼﺤﻅﺔ ﻟﻭﻥ ﺍﻟﻜﺒﺩ ﺍﻟﺒﻨﻲ ﺫﻭ ﺍﻟﻔﺼﻭﺹ ﺍﻟﺜﻼﺜﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﻘﺭ ﻭﺍﻷﻏﻨﺎﻡ ﻭﺃﻨﻬﺎ ﺘﺨﺘﻠﻑ ﺃﻴﻀﺎ ﻋﻥ ﺒﻌﻀﻬﺎ
ﺍﻟﺒﻌﺽ ﻓﻲ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﻓﻤﺜﻼ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺭﻜﻲ ﻴﻜﻭﻥ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﺒﻨﻲ ﻏﺎﻤﻕ ﻭﻓﻲ ﺍﻟﺴﻭﺭﻱ ﺒﻨﻲ ﻓﺎﺘﺢ
ﻭﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﻋﺯ ﺒﻨﻲ ﻏﺎﻤﻕ ﻭﺼﻐﻴﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﺃﻤﺎ ﺍﻟﺠﻤﺎل ﻓﻼ ﻴﻭﺠﺩ ﺒﻪ ﺤﻭﻴﺼﻠﺔ ﻤﺭﺍﺭﻴﺔ ﻭﺒﻪ
ﺘﺸﻘﻘﺎﺕ ﻁﺒﻴﻌﻴﺔ.
٢) ﺃﺤﺭﻑ ﺍﻟﻜﺒﺩ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﻻ ﺘﻜﻭﻥ ﻤﺴﺘﺩﻴﺭﺓ ﻭﻤﺘﻀﺨﻤﺔ .
٣) ﺃﻟﻭﺍﻥ ﺍﻟﻜﺒﺩ ﺍﻟﻤﺭﻀﻴﺔ " ﺍﻟﻤﺤﺘﻘﻨﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﺼﻔﺭﺍﺀ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﺤﻠﻼﺕ " ﻓﺈﺫﺍ ﻟﻭﺤﻅ ﺃﻱ ﺘﻐﻴﺭ ﻓﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻌﻀﻭ
ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﻴﺘﻠﻑ ﻓﻭﺭﺍ.
٤) ﺃﻱ ﻨﻘﻁ ﺒﻴﻀﺎﺀ ﺃﻭ ﺤﻤﺭﺍﺀ ﺃﻭ ﺘﻐﻴﺭ ﻓﻲ ﻨﺴﻴﺞ ﺍﻟﻜﺒﺩ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﺍﻷﺤﻤﺭ ﺃﻟﻁﻭﺒﻲ ﻭﺍﻟﻠﻭﻥ ﺍﻟﻁﻴﻨﻲ
ﻴﺠﺏ ﺇﺘﻼﻑ ﺍﻟﻜﺒﺩ.
٥) ﺃﻱ ﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﻔﻴﻠﻴﺎﺕ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﻘﻨﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺭﺍﺭﻴﺔ ﺴﻭﺍﺀ ﺃﻜﺎﻨﺕ ﺤﻴﺔ ﺃﻭ ﻤﻴﺘﺔ.
ﺍﻟﺭﺌﺔ: ﻭﻫﻲ ﻋﻀﻭ ﺍﻟﺘﻨﻔﺱ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ ﻭﻋﻨﺩ ﺍﻟﺫﺒﺢ ﻴﺩﺨل ﺒﻬﺎ ﺍﻟﺩﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻨﻬﺎﺭﺓ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﺘﻨﻔﺱ
( ﺍﻟﺸﻬﻴﻕ) ﻤﻤﺎ ﻴﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠﻰ ﺴﺭﻋﺔ ﻓﺴﺎﺩﻫﺎ.
ﺍﻟﻜﺭﺵ : ﻭﻫﻲ ﻋﻀﻭ ﺍﻟﻬﻀﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ ﻭﻫﻲ ﻤﺤﺒﺒﺔ ﻟﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﻭﺘﺤﺘﺎﺝ ﺇﻟﻰ ﻨﻅﺎﻓﺔ ﻜﺜﻴﺭﺓ
ﺒﻌﺩ ﺍﺴﺘﺨﺭﺍﺠﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ ، ﻭﺘﻌﻤﺩ ﺍﻟﺠﺯﺍﺭﻴﻥ ﺒﻭﻀﻌﻬﺎ ﺩﺍﺨل ﺒﺭﺍﻤﻴل ﻤﻴﺎﻩ ﺃﻤﻌﺎﻨﺎ ﻤﻨﻬﻡ ﻓﻲ ﻨﻅﺎﻓﺘﻬﺎ24
ﻭﻟﻜﻥ ﻜﺜﺭﺓ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺤﻭﻟﻬﺎ ﻴﻔﺴﺩﻫﺎ ﻓﻴﺤﺩﺙ ﺒﻬﺎ ﺘﺤﻠﻼﺕ ﻭﺘﺘﻤﺜل ﻓﻲ ﻭﺠﻭﺩ ﺴﻭﺍﺌل ﻤﺼﻠﻴﺔ ﻤﺘﺤﻭﻟﺔ ﻤﻥ
ﻨﺴﻴﺞ ﺍﻟﻤﻌﺩﺓ.
ﺍﻟﻤﺼﺭﺍﻥ: ﻋﻀﻭ ﺍﻤﺘﺼﺎﺹ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻭﻟﻪ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﺎﺕ ﻜﺜﻴﺭﺓ ﻓﻬﻭ ﻴﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻲ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺨﻴﻭﻁ
ﺍﻟﺠﺭﺍﺤﻴﺔ ﻭﻓﻲ ﻋﻤل ﺍﻟﻨﻘﺎﻨﻕ ( ﺍﻟﺴﺠﻕ ) ﻭﻟﻭﻨﻪ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻲ ﺍﺒﻴﺽ ﻤﺎﺌل ﺇﻟﻰ ﺤﻤﺭﺓ ﺨﻔﻴﻔﺔ ﻭﻟﻜﻥ ﺇﺫﺍ
ﺍﻟﺘﻬﺏ ﻴﺼﺒﺢ ﻟﻭﻨﻪ ﺍﺤﻤﺭ ﻏﺎﻤﻕ ﻭﻟﺫﺍ ﻴﺘﻠﻑ ﺍﻟﻤﺼﺭﺍﻥ ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﺨﺘﻼﻑ ﺍﻟﻠﻭﻥ.
ﺍﻟﺭﺃﺱ: ﻭﺠﻭﺩ ﺃﻴﺔ ﺘﻀﺨﻤﺎﺕ ﺃﻭ ﺒﺭﻭﺯﺍﺕ ﻏﻴﺭ ﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻭﺨﺎﺼﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﻙ ﺍﻟﺴﻔﻠﻲ ﻴﺅﺩﻱ ﺇﻟﻰ ﺇﺘﻼﻑ
ﺍﻟﺭﺃﺱ ﻜﻤﺎ ﺃﻥ ﺍﻟﻠﺴﺎﻥ ﺍﻟﻤﻠﺘﻬﺏ ﻴﺅﺩﻱ ﺇﻟﻰ ﺇﺘﻼﻑ ﺃﻟﺭﺍﺱ ﻭﻴﺠﺏ ﻋﻤل ﺸﻕ ﻓﻲ ﻋﻀﻼﺕ ﺍﻟﺼﺩﻍ
ﻭﺍﻟﻠﺴﺎﻥ ﻟﻠﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺃﻱ ﺇﺼﺎﺒﺎﺕ.
ﺍﻷﺭﺠل ( ﺍﻟﻜﻭﺍﺭﻉ ): ﺍﻟﻜﻭﺍﺭﻉ ﻜﻤﺎ ﻴﻁﻠﻕ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﻌﺎﻤﺔ ﻟﻬﺎ ﻁﺭﻴﻘﺘﺎﻥ ﻟﻠﺘﻨﻅﻴﻑ ﺍﻟﺸﻠﻭﻁﻪ ( ﺍﻟﺤﺴﺤﺴﺔ )
ﻭﺍﻟﺴﻤﻁ ( ﻭﻫﻭ ﻨﺯﻉ ﺍﻟﺸﻌﺭ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ ﻭﺍﻟﺴﻜﻴﻥ ) ﻭﻤﻥ ﻋﻼﻤﺎﺕ ﻓﺴﺎﺩﻫﺎ ﻅﻬﻭﺭ ﺴﻭﺍﺌل ﻤﺼﻠﻴﺔ
ﺼﻔﺭﺍﺀ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﺍﻟﺤﻔﻅ ﺍﻟﻐﻴﺭ ﺴﻠﻴﻡ ﻭﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺴﻠﻴﻤﺔ ﻟﺤﻔﻅﻬﺎ ﻫﻲ ﻭﻀﻊ ﺍﻟﻜﻭﺍﺭﻉ ﻓﻲ ﺼﻭﺍﻥ ﻤﺨﺭﻤﺔ
ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻭﻕ ﺒﻌﺽ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﺴﻭﺍﺀ ﺘﺒﺭﻴﺩ ﺃﻭ ﺘﺠﻤﻴﺩ ﺤﺘﻰ ﻴﻤﻜﻥ ﻭﺼﻭل ﺍﻟﺒﺭﻭﺩﺓ ﺇﻟﻰ ﻜل ﺍﻷﻋﻀﺎﺀ
ﺍﻟﻤﺤﻔﻭﻅﺔ ﻭﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺼﻭﺍﻥ ﻤﺼﻨﻭﻋﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﺘﺎﻨﻠﺱ ﺴﺘﻴل ﺤﺘﻰ ﻻ ﺘﺼﺩﺃ. 25

ﺼﻭﺭ ﻟﺒﻌﺽ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﻜﺘﺸﻔﺔ ﺒﺎﻟﻤﺴﺎﻟﺦ





إﺻﺎﺑﺔ ﺑﺤﻮﯾﺼﻼت اﻟﺪﯾﺪان اﻟﺸﺮﯾﻄﯿﺔ
( ﻗﻠﺐ أﻏﻨﺎم )
ﺣﻮﯾﺼﻼت دﯾﺪان ﺷﺮﯾﻄﯿﺔ ﻓﻲ
ﻗﻠﺐ وﻟﺤﻮم أﺑﻘﺎر
ﻛﺒﺪ ورﺋﺔ وﻃﺤﺎل أﻏﻨﺎم ﺑﮭﺎ إﺻﺎﺑﺔ ﺷﺪﯾﺪة
ﺑﻤﺮض اﻟﺤﻮﯾﺼﻼت اﻟﻤﺎﺋﯿﺔ
دﯾﺪان ﻛﺒﺪﯾﺔ ( ﻓﺎﺷﯿﻮﻻ )
ﻓﻲ ﻛﺒﺪ أﻏﻨﺎم
ذﺑﯿﺤﺔ أﻏﻨﺎم ﻣﺼﺎﺑﺔ
ﺑﺎﻟﯿﺮﻗﺎن وأﺧﺮى ﺳﻠﯿﻤﺔ
ذﺑﯿﺤﺔ أﺑﻘﺎر ﻣﺼﺎﺑﺔ
ﺑﺎﻟﯿﺮﻗﺎن وأﺧﺮى ﺳﻠﯿﻤﺔ 26




ذﺑﯿﺤﺔ ﺑﮭﺎ ﻗﻠﺔ ﻧﺰف ذﺑﯿﺤﺔ ﻣﺼﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﺤﻤﻰ وأﺧﺮى ﺳﻠﯿﻤﺔ
ﺑﻘﻊ ﻧﺰﯾﻔﯿﺔ ﻓﻲ ذﺑﯿﺤﺔ أﺑﻘﺎر
ﺧﺮاج ( أﻏﻨﺎم )27
· ﺸﺎﺤﻨﺎﺕ ﻨﻘل ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ:
١. ﻴﺠﺏ ﺍﻻ ﻴﺘﻡ ﻨﻘل ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻓﻲ ﺍﻱ ﻭﺴﺎﺌل ﻨﻘل ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻟﻨﻘل ﺍﻟﺤﻴﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺤﻴﺔ ﺍﻭ ﻓﻲ ﻨﻔﺱ
ﻭﺴﺎﺌل ﻨﻘل ﺍﻟﺒﻀﺎﺌﻊ ﺍﻻﺨﺭﻯ.
٢. ﻴﺠﺏ ﺍﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺸﺎﺤﻨﺔ ﺍﻟﻨﻘل ﻤﻥ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﺍﻟﻤﻐﻠﻕ ﺘﻤﺎﻤﺎ ﻭﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﻬﺫﺍ ﺍﻟﻐﺭﺽ.
٣. ﻴﺠﺏ ﺍﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻻﺴﻁﺢ ﺍﻟﺩﺍﺨﻠﻴﺔ ﻤﺼﻨﻭﻋﺔ ﻤﻥ ﻤﻭﺍﺩ ﻏﻴﺭ ﻗﺎﺒﻠﺔ ﻟﻠﺼﺩﺃ.
٤. ﺍﻟﺘﺤﻜﻡ ﻓﻲ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺭﻁﻭﺒﺔ.
٥. ﺍﻤﻜﺎﻨﻴﺔ ﺍﻟﺘﺤﻜﻡ ﻓﻲ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺒﺔ (ﺘﺠﻤﻴﺩ – ﺘﺒﺭﻴﺩ).
٦. ﻭﺠﻭﺩ ﺜﺭﻤﻭﻤﺘﺭ ﻟﻘﺭﺍﺀﺓ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ.
٧. ﺘﻨﻅﻴﻑ ﻭﺘﻁﻬﻴﺭ ﻭﺴﻴﻠﺔ ﺍﻟﻨﻘل ﻗﺒل ﻭﻀﻊ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ. ﻴﺠﺏ ﺍﻥ ﻴﺘﻡ ﺘﻌﻠﻴﻕ ﺍﻟﺫﺒﺎﺌﺢ ﻭﺍﻻﻨﺼﺎﻑ
ﻭﺍﻻﺭﺒﺎﻉ ﺨﻼل ﺍﻟﻨﻘل ﺍﻭ ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻭﺴﻴﻠﺔ ﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻋﻠﻰ ﺤﻭﺍﻤل ﺍﻭ ﺘﺠﻬﻴﺯﺍﺕ ﻤﺸﺎﺒﻬﺔ.
ﻋﻼﻤﺎﺕ ﻓﺴﺎﺩ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ:
١. ﺍﻟﺭﺍﺌﺤﺔ.
٢. ﺍﻟﻠﻭﻥ: ﻟﻭﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻐﻴﺭ ﻤﻁﺒﻭﺥ ﺒﻴﻥ ﺍﻻﺤﻤﺭ ﺍﻟﻰ ﺍﻻﺤﻤﺭ ﺍﻟﺩﺍﻜﻥ، ﻭﻗﺩ ﻴﻤﻴل ﺍﻟﻰ ﺍﻟﺒﻴﺎﺽ ﻜﻤﺎ
ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺍﻻﺴﻤﺎﻙ.
٣. ﻟﺯﻭﺠﺔ ﺍﻟﺴﻁﺢ: ﻜﻠﻤﺎ ﻜﺎﻨﺕ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻴﻤﻴل ﺍﻟﻰ ﺍﻟﻠﺯﻭﺠﺔ ﻜﻠﻤﺎ ﻜﺎﻥ ﺩﻟﻴل ﻋﻠﻰ ﻓﺴﺎﺩﻫﺎ.
٤. ﺍﻟﺤﻤﻭﻀﺔ: ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﻤﻭﻀﺔ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﺤﻭﺍﻟﻲ٥,٥ ﺍﻟﻰ ٥,٦ ﺘﻘﺭﻴﺒﺎ.
28
ﺗﺄﺛﯿﺮ ﻋﺪد اﻟﺒﻜﺘﺮﯾﺎ اﻟﻤﺒﺪﺋﻲ ﻋﻠﻰ ﻓﺘﺮة ﺣﻔﻆ اﻟﻠﺤﻮم
18 10
15 100
13 1000
10 10000
8 100000
) ﻓﺘﺮة اﻟﺤﻔﻆ ﻋﻨﺪ ﺻﻔﺮ ﻣﺌﻮي
2
ﻋﺪد اﻟﺒﻜﺘﯿﺮﯾﺎ اﻟﻤﺒﺪﺋﻲ (