إنشاء معمل صناعة الجبن

من طرف ? ??? السبت فبراير 26, 2011 12:04 pm

بسم الله الرحمن الرحيم
أول خطوة و أهم خطوة فى مشروعات الألبان و التى يتأسس عليها كل ما بعدها هى
توفر مصدر للحصول على اللبن الخام .
هناك شروط مطلوب توافرها فى مصدر توفير اللبن الخام هى :
1 - توفير اللبن بالسعر التجارى المناسب السائد فى السوق .
2 - أستمرار الأمداد باللبن الخام الى جانب توفير مصادر بديلة للحصول على اللبن الخام .
تحية كبيرة لأختنا المهندسة مروى و دعاء خالص لله تعالى أن يوفقها و يلهمها رشدا .
جبن الموتساريللا أيطالية الأصل لاقت أنتشارا فى جميع أنحاء العالم و السبب هو أنتشار نمط و عادة غذائية بتناول الوجبات السريعة و تحضيرها منزليا و على رأس تلك الوجبات البيتسا . و فى مصر يشهد سوق البيتسا و الموتزاريللا نموا متزايدا ملحوظا بدأ بأنتاج المصانع الكبيرة للموتزاريلا فكان ينتجها مصنع واحد فأصبح أثنين و هكذا ثم دخلت معامل صغيرة فى عملية الأنتاج و التوسع قائم و السوق يتقبلة على المدى المنظور .
للمهندسة مروى سؤالين عن الشروط و عن التكاليف .
هناك شروط تحدد مواصفات المنتج طبقا للمواصفات القياسية المصرية هى قيد الأعداد أو هى موجودة و أن كانت قابلة للتعديل و السبب أن هذا المنتج جديدفى السوق المصرى و لم توجد لة مواصفات قياسية قديمة .
و هناك أشتراطات عامة يجب توافرها فى معامل و مصانع الألبان هى :
1 - أختيار موقع مناسب يسهل أستلام اللبن الخام و كذلك توزيع المنتجات . كما يشترط أبتعادة عن مصادر أنبعاث الروائح الكريهه مثل حظائر الحيوانات و أماكن تخزين و تجهيز السماد العضوى و كذلك المصانع التى عند تشغيلها ينبعث منها غازات و أدخنة .
2 - توفر مصدر مياة صالحة للأستخدام و يفضل وجود خزان يسع أحتياجات يوم من المياة على سبيل الأحتياط.
3 - توفر مصدر للطاقة الكهربية .
4 - توفير نظام صرف لمخلفات التصنيع .
5 - هناك أشتراطات لتصميم المكان :
- الحجرات لا تفتح على أسطبل .
- دورة المياة تكون منفصلة عن باقى المكان و حبذا لو أستقلت بردهة فاصلة مزودة ببابين مزودين بوسيلة أغلاق ذاتى .
- ترتب الحجرات حسب سير العمل فحجرة الغسيل تلى رصيف الأستلام و حجرة تسوية الجبن تكون بالجهه البحرية التى تستقبل التهوية .
- يفضل تقسيم الحجرات لمجموعتين واحدة تضم حجرات التصنيع و الأخرى للتعقيم و الغسيل .
- تزودحجرات التصنيع بمجارى صرف ذات ميول مناسبة و متصلة بنظام الصرف الرئيسى .
- الأرضيات تكون صلبة مقاومة للكيماويات و تسريب الماء و تكون ملساء خالية من الشقوق قوية التحمل سهلة التنظيف أتصالها بالحائط ذو ميول منحدرة و ليس بزوايا يسهل تجمع أى بقايا بها . تنشأ الأرضية من الخرسانة بحيث بكون سطحها ناعم أملس أو ترصف بالموزايكو . تكون الارضية مائلة بأتجاة مكان بالوعة الصرف لتسهيل جريان ماء الصرف نحوها .
- بالنسبة للحوائط و الجدران لو كان أرتفاعها أربعة أمتار فسيكون ذلك جيدا للمساعدة على التهوية . و الحوائط تكون ملساء ناعمة يسهل غسيلها بالماء و الصابون و يكون لونها فاتح ليسهل توزيع الضوء بالمكان و يفضل اللون الأبيض أما اللون الغامق فيمكن أن تطلى بة أجزاء الجدران السفلى . يفضل أن يكون أتصال الحائط بالحائط المجاور لجانبة دورانيا يسهل تنظيفة و لا تتراكم بة أى فضلات . تغطى الحوائط بالقيشانى أو السيراميك حتى أرتفاع 2,5 متر أو قد تصل التغطية حتى السقف .
- الأبواب و الشبابيك تكون معدنية أو من البلاستيك أو الفيبرجلاس و نتجنب أستخدام الخشب لكثرة الماء و رطوبة المكان . تزود الأبواب بوسيلة أغلاق ذاتى مع وجود باب سلك خلف كل باب . الشبابيك لا تقل مساحتها عن 20 % من مساحة الأرضية و عليها سلك يغطيها . سلك الأبواب و الشبابيك لا يقل عدد ثقوبة عن 16 ثقب بالبوصة المربعة بشرط ألا يحجب الضوء. توفر نوافذ بمساحة لا تقل عن خمس مساحة الأرضية مغطاة بسلك لا يقل عدد ثقوبة عن 16 ثقب بالبوصة المربعة يوفر التهوية و كمية الأكسجين اللازمة للمعمل . يجب توفير مراوح تعمل بالقوة الكافية طوال الوقت على النوافذ و الأبواب و كافة الفتحات لمنع دخول الذباب الى المكان .
- نظام الصرف و البالوعات . يجب توافر مجارى جانبية مغطاة فى جميع حجرات المعمل تتصل ببالوعة الصرف التى يجب أن تكون سهلة التنظيف و مزودة بكوع جلتراب يمنع تسرب الروائح الى داخل المعمل .
- الأضاءة و التهوية . يجب توفر أضاءة مناسبة نهارا و تهوية كافية يحققهما نوافذ بمساحة 20 % من مساحة الأرضية . قد تستخدم المناور و فتحات السقف لتوفير الأضاءة و التهوية اللازمتين . قد تعتمد التهوية على المراوح التى يتم التحكم فيها بحيث يتم تغيير الهواء كل 3- 4 دقائق .
6 - أختيار التجهيزات . يمكن فى هذة النقطة تصنيع بعض التجهيزات مثل وعاء التجبن أو المقلب أو حتى السكاكين الطولية و العرضية و حتى يمكن ذلك يجب توفر تصميم و مواصفات ما نريد تصنيعة . توجد محلات جيدة متخصصة فى أشغال الستانليس ستيل الصلب غير قابل للصدأ و هى بالسبتية بالقاهرة نعطيها التصميم المطلوب تنفيذة و نطلب التصنيع من خامة صلب 403 و ليس أقل لمقاومة الصدأ علما بأن أعلى مقاومة صدأ هى للصلب 416 لكن لن نحتاجها و ستقوم الورشة بحساب كمية الخامة اللازمة للتصنيع و تقدير سعرها و كذلك تقدير تكلفة التصنيع و الأتفاق على السعر النهائى و موعد التسليم .
طبعا توجد عدة تجهيزات و أدوات و منها خامات النظافة الملائمة .
أن شاء الله موفقين .