كيف تختارين اللحوم موضوع يستحق مشاهدتك له

كيف تشترى اللحوم اجزاء لحم العجل اجزاء لحم العجل كيف تشتري اللحم اجزاء العجل بالصور الأجزاء الهامة في اللحوم صور اجزاء العجل صور اقسام العجل في اللحوم



لحم الغنم‏



يعتبر لحم الغنم ذا فائدة غذائية أكبر من بقية اللحوم ويقسم الى عدة أجزاء وهي كالتالي:‏



1- لحم كتف الغنم يستخدم شقف للطبخ والمناسف والفاصولياء والبامياء والكباب الهندي.‏



2- لحمة الموزات: للسلق والشاكرية والبطاطا وفريكة وتصلح للمناسف.‏



3- لحمة فخذ دون موزة: للرز بالبازلاء والكبة وحشوة كبة ومفركات ومنزلة باذنجان و كوسا باللبن.
‏
4- لحمة متلة بظهرها:للمشاوي- مفرومة بشكل خشن (للطبخ) لحم مبروش على عجين.‏



5- لحمة الرقبة: للصفائح و لحمة صينية وكباب هندي وكباب ونقانق وهمبرغر.‏



6- لحم الزورة: للمحاشي- ورق العنب والملفوف (يخنا) والسلق.‏


لحم العجل الطازج‏


يفضل أن يبقى 24 ساعة وذلك لتغدو اللحمة أكثر طراوة ,كما ازداد الطلب في الآونة الأخيرة وذلك لقلة الدهون فيها


ويستعمل كالتالي: -

وردة : شرحات ويقال لها ذقن اللحام‏
- شهباية : تستخدم بعد سلقها شرحات وروستو.‏
فتلية: ستيك شرحات سميكة وشقف مشوية.‏
أما للطبخ فتستخدم الشقف (موزات) ولحم فخذ المفروم لجميع أنواع الطعام. موز فيلية: وتسمى (ظهره) وتستخدم شرحات.‏
وهناك المتلة: للحم المشوي وشرحات‏
أما ما تبقى من اللحوم غير المذكورة فهي للكباب الهندي والكبة والنقانق وهمبرغر وكباب وصفائح ولحمة صينية.‏


نصيحه :

ننصح ربة المنزل بوضع كل 200 غ وحدها في الثلاجة وذلك لسهولة الاستعمال وحتى لا تفسد كما ننصح بالابتعاد عن الشراء من البسطات وخاصة اللحم المفروم المسبق فهو سيئ جداً.‏




4 لحم الكتف
1 و 2 منطقة الرقبه
3 الصدر او الدوش
5 الموزه الاماميه
21 الموزه الخلفيه
11 عرق التريبيانكو (موجود في الظهر) ممتد فوق الريش وبيت الكلاوي
واعتقد الريش هتكون في منطقه 16
هي بتكون اضلاع كبيره
وبعدها ريش صغيره وقصيره بتتسمى بيت الكلاوي بين الريش والفخده
ودي بتبقى حلوه في الشوي وخاصة الضاني

الفخذه (اللي هي الرجل الخلفيه للعجل)
هي بتكون متقسمه لاجزاء بينها وبين بعض طبقه دهن خفيفه او غشاء وهي:

14 اعتقد هي دي السمانه (هي بتكون موجوده في نص الفخده ومستديرة الشكل)
15 جنبها عرق الفيليه وده من اطيب انواع اللحوم (للحمه البارده وللشوي)



الشروط التي يجب مراعاتها في شراء اللحوم


1-تكون خالية من الرائحة الكريهة، طازجة، صغيرة السن.
2-تكون الحيوانات سليمة من الأمراض؛ فلا يُشترى اللحم إلا من جزار موثوق به.
3-يجب الحذر من شراء اللحم الذي يذبحه الجزار في منزله، فإنه لو لم يكن الحيوان مصابًا بمرض من الأمراض لما خاف ذبحه في المذبح؛ حيث يكشف عنه قبل التصريح بذبحه.
4- ألا يكون لونها أحمر قاتما، وإذا ضُغط عليها بالإصبع فلا تترك أثرًا.

أخطاء عند تجميد اللحوم

(1) ترك المجمدات الغذائية مثل اللحوم والدواجن والأسماك بدون طبخ فترة طويلة بعد تمام فكها، وإذابة ما بها من ثلج؛ حتى لا تتعرض لنشاط البكتيريا الضارة.
(2) إعادة تجميد أي لحوم أو دواجن أو أسماك كانت مجمدة من قبل وتم إذابة الثلج منها.
(3) البدء في طبخ المجمدات، وهي ما زالت محتوية على بعض ثلج التجميد؛ لأن هذا الثلج سوف يستهلك جزءًا كبيرًا من حرارة الطبخ؛ وهو ما يقلل من التأثير القاتل لحرارة الطبخ على البكتيريا التي تتواجد في اللحوم والدواجن المجمدة.
وأفضل طريقة لفك المجمدات الغذائية إخراجها من المجمد "الفريزر" ليلاً، ووضعها في وعاء مناسب على آخر رف في الثلاجة، وتركها هكذا طوال الليل حتى بدء تجهيزها للطبخ صباح اليوم التالي.

اللحوم البيضاء:

ومنها لحوم الدجاج والأرانب والحمام، وتشمل أيضا لحوم الحيوانات الصغيرة السن من الماعز والضأن، وهذه اللحوم يتكون معظمها من خيوط رقيقة، وهي أسهل هضما من غيرها، وأصلح للمصابين بأمراض المعدة.


واللي عندها اي اضافه مفيده ياليت تفيدنا فيها من خلال تجاربها بالنسبه لانواع اللحوم



منقوووول للفائده

واليك بعض المعلومات من اهل الخبرة :

ان لحم الابقار اطرى من لحم الجاموس
وان كل ما صغر سن الذبيحه كل ما كان لحمها اطرى

نبدأ:
اولا الرقبه (لحمه دوش)

والنوع ده من اللحمه شديد جدا
على صغار وكبار السن لانها بتاخد وقت كتير على النار وحتى لو استوت بتكون شديده


ثانيا لحم الصدر (لحمه سن)(لحمة الضلوع)

طبعا الاسامى تختلف والجزء واحد

القطعه ده تختلف تماما مع السن لانها طريه جدا وبتنفع للسلق ومع الخضار

ثالثا عرق الفلتو او العمود الفيليه

وده غنى عن التعريف
اطرى قطعة لحمه فى العجل كله
ممكن سلق وشوى وقلى ماعدا الاسكالوب
لان انسجتها ضعيفه ولو ادقت حتتفكفك من بعضها

وطريقتها المفضله عندى

بعد تنضيف العمود من الدهون كلها
بحضر علب التتبيلات الجاهزه زى بهارات تتبيله الكفته او الهمبورجر و الباربيكيو والفراخ المشويه وافرط عليهن مكعبات مرقه علشان اظبط الحدق
وادحرج العمود فيهم وبعد كده اقليه فى مقلايه فيها قليل من الزيت على نار عاليه مع التقليب علشان تنشف الطبقه الخاجيه
وبعد ما يبرد اقطعه شرائح وارجع اقليه فى نفس المقلايه يادوب ياخد تسويه بسيطه على الجانبين بقليل من الملح والفلفل

رابعا الروزبيف او الانتركوت


وهى ايضا من النوعيات الطريه جدا
لكن اشد من الفلتو
وممكن تتعمل منها الاسكالوب
يعنى تتحمل الدق علشان تتفرد وتتهتك الانسجه

ولكن علشان اولادى مايحبوش البانيهات فبعملها مع الخضار وغالبا مع صينية البطاطس بالفرن

خامسا الT بون ستيك او التيبون ستيك

والجزء ده مشترك بين عمود الفلتو والروزبيف وهو عباره عن عظمه على شكل حرف T وبيكون على الناحيه اليمين العمود الفلتو وعلى الناحيه الشمال الروزبيف وتؤكل مشويه

سادسا عمود الفخده(التربيانكو)

وهو ما يعرف بعمود اللحم البارد
والجزء ده شديد ومحتاج تسويه
ويستخدم فى السلق و الخضار والعمود البارد

سابعا وش الفخده
وده الجزء الوحيد اللى ممكن يشوى من الفخده لانه طرى جدا وينفع للستيك بانواعه

ولكن عندى ملاحظه فى تقطيع اى جزء لحمه وبالاخص وش الفخده

فى اى قطعة لحمه نسيج او اتجاه للانسجه فلازم التقطيع يكون بشكل عرضى وليس طولى
وبعد التقطيع شرائح لو سميكه اقطعها قطع للخضار او مكعبات زى الكباب حله
والفرق بين الكباب حله وقطعيات لحمة الخضار التنيه ان الكباب حله بتكون خاليه من الدهون

لو رفيعه تكون للشوى او الاستيك


ثامنا الموزه

يا عينى يا عينى على الموزه
من الذ واطرى انواع اللحمه وبتكون ملبسه بالدهن الخفيف
وطبعا تنفع للسلق و الخضار والطبخ زى العمود البارد

وطبقى المفضل ليها
هى الموزه بتقلية التوم والكسبره

ودايما بعملها مع الملوخيه
لانى بعد ما بسلق الموزه وهى شرائح
بحمرها فى معلقتين سمنه
وبعد ما تتحمر انزل عليها بجزء من تقلية الملوخيه وعليها مغرفتين شوربه يا دوب تغلى غلوه واحده واظبط ملحها واقدمها مع الصوص بتاعها





الدبيحه عند الجزار بتكون متعلقه من الرجل الخلفيه زي كده

بالنسبه لانواع اللحوم

الجملي بتبقى حلوه في الكفته وكفتة الرز وكفتة داوود باشا ويتضاف لها من سنم الجمل علشان مش تفك
وبتاخد وقت في السلق الا لو كانت سنها صغير .. ومن اطيب اللحوم ولكن الرسول وصى على الوضوء بعد اكلها

للشوي افضل حاجه البتلو(سنها اقل من سنه) والضاني (ريش ) لانهم بيستوا بسرعه وبيكون اللحم ناعم وطري

البانيه .. بتلو

وابعدي عن الشمبري (بيبقى سن الدبيحه اكبر من سنه = اكبر من البتلو) في الشوي لانه بياخد وقت
بافضل الشمبري في السلق او الطواجن او مع الطبيخ او لحمه بارده او كباب حله او شاورما حسب اجزاء الدبيحه زي الرد في الرابط الاول

الضاني مسلوق بيتعمل بيه الفته والكبسه والباميا زي ما الفتوكات قالوا ومع الكوسه المطبوخه و صينية البطاطس
===============
طريقة التقطيع بتفرق في طراوة اللحمه بعد السوا وسهولة مضغها .. ودي حرفة الجزار انه يقطعها عكس النسيج

===============

---

بارك الله فيك على هذا الموضوع الي اكثر من رائع

مفيد وقيم


جزاك الله كل خير


بس للاسف اسماء الماكولات غريبة علية شوية