خصائص لحوم الخيول للتفريق بينها وبين لحوم الحمير

من طرف **د هاني** الثلاثاء ديسمبر 16, 2014 9:34 am

لطفى شاور

مع انتشار عمليات الذبح خارج المجازر وغياب الرقابة البيطرية وعدم كفاية اطباء تفتيش اللحوم وحرصا مننا على عدم غش المواطن وحتى يكون عندة المقدرة على تحديد ما يشترية من انواع اللحوم فقد لخصنا خصائص لحوم الخيول للتفريق بينها وبين لحوم الحمير :

اولا : لحوم الخيول :لحم الخيل من أنواع اللحوم، يتم قطعه من الخيول، يتميز بلونه الأحمر الداكن أو المائل إلى السواد وتنعكس من سطحه لمعة زرقاء إذا عرض للهواء, ويسود لونه إذا عرض سطحه مدة من الزمن للأرض ويتميز لحم الخيل بنعومة خيوطه ودقتها وكثر ما يخالطها من النسيج الضام والصفاقات (fascia), ويتميز برائحته الغير مقبولة والقريبة من رائحة الزرائب.

عند طبخ لحم الخيل تتكون كمية كبيرة من الدهن الزيتي فوق سطح الماء ويلاحظ عدم اختلاط المواد الدهنية بالفضلات, أما دهن الخيل فإنه لين سطحه مندى بمادة زيتية ولونه ذهبي فاتح إلى أصفر غامق ولكنه أبيض اللون في الخيول المعلوفة. ومن مميزات لحم الخيل احتواؤه على كمية كبيرة من الجليكوجين نسبتها من 0.373 - 1,072% والذي يتحول إلى جلوكوز إذا ترك اللحم مدة من الزمن.

ولقد قالت أسماء بنت أبي بكر: نحرنا على عهد رسول الله فرساً فأكلناه.

ثانيا: لحوم الحمير:تلك اللحوم تزداد بها مادة الجليكوجين والتي تتسبب في زيادة السكر باللحوم، ويمكن التعرف على لحوم الحمير فهي ذات لون أحمر داكن، ولا يوجد بها أي دهون، كما أن ملمسها جاف، ولا يمكن التعرف عليها بعد الطهي، خصوصا إذا أصبحت لحوما مصنعة مثل الكفتة، والبسطرمة، أو أي نوع آخر.

منقووووووووووووووول